Рецепт пшеничного формового хлеба на опаре пулиш для домашней духовки

Публикация в группе: Выпечка

Хлеб на опаре обладает выраженным вкусом и ароматом. При данном способе приготовления выпечка получается с нежным мякишем, дольше хранится, а мука лучше раскрывает питательные свойства. Опарный метод готовки занимает практически в 2 раза больше времени, что следует учитывать при выпечке изделий в домашних условиях.

Классический рецепт хлеба на опаре с дрожжами

Хлеб на опаре в домашних условиях следует готовить заранее, так как изделие требует длительного охлаждения (не менее 8 часов).

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания классического хлеба на опаре необходимо подготовить:

• мука пшеничная с проверенным качеством – 350 г (для теста) + 150 г (для опары);
• сахарный песок (требуется использовать белый) – 50 г (для теста) + 10 г (для опары);
• дрожжи гранулированные хлебопекарные – 5 г;
• вода очищенная (температура 20-25 градусов) – 250 мл.

Гранулированные дрожжи можно заменить прессованными в количестве 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

При выпекании хлеба на опаре рекомендовано осуществлять манипуляции в следующей последовательности:

1. Влить воду в посуду вместительностью около 3 л.
2. Всыпать в воду сахарный песок (10 г) и дрожжи. Перемешивать ингредиенты до полного растворения.
3. Дождаться, когда дрожжи «проснуться» (тратится около 10 мин). Процесс характеризуется появления на воде небольшой пузырящейся «шапочки».
4. Затем требуется насытить муку (150 г) кислородом с помощью сита, и всыпать ее в смесь из 3 пункта. Перемешивать опару до получения однородной консистенции.
5. Накрыть посуду с опарой чистой тканью и поместить в теплое помещение ориентировочно на 1 час. Приблизительно через 40 мин опару можно начинать проверять на готовность (она должна увеличиться в размерах, а на поверхности присутствовать пузырьки). Если опара «перезреет», то хлеб получится кислым.
6. Далее в «поспевшую» опару необходимо всыпать сахарный песок (50 г). Аккуратно перемешать компоненты.
7. Просеять муку, и небольшими порциями ввести ее в подслащенную опару.
8. Вымесить тесто вручную, процесс должен длиться около 10 мин. Готовое тесто не должно сильно липнуть к ладоням, но и одновременно не должно получиться очень «тугим».
9. Промыть емкость от опары, просушить ее и промазать маслом.
10. Переложить тесто в посуду и накрыть чистой тканью. Тесто должно «поспевать» в тепле около 1 часа (зависит от активности дрожжей и от качества готовой опары).
11. Готовое тесто требуется слегка обмять и переложить на противень, посыпанный мукой. Придать тесту круглую форму.
12. Включить духовку на 200 градусов и оставить ее прогреваться.
13. Сделать на тесте около 3 надрезов и поставить противень в духовку. На нижнюю полку духового шкафа следует поместить тару с водой. Среднее время выпекания составляет приблизительно 40 мин.

Готовый хлеб желательно оставить на противне и накрыть чистой тканью. Употреблять изделие рекомендовано спустя 6-8 часов.

Приготовление теста:

1. В воде растворяем соль и сахар до полного растворения
2. В подошедшую опару вливаем раствор с солью и сахаром и всыпаем муку
3. Замешиваем однородное довольно плотное тесто. *Опять смотрим на муку, если тесто липнет, то досыпаем муки по половине ст. ложки
4. Постепенно вводим маргарин. Ввели половину, вмешали, ввели вторую половину вмешали до полного рассасывания маргарина в тесте
5. Даем отдохнуть тесту 20-30 минут.

Хлеб на ночной опаре в духовке

Хлеб на опаре в домашних условиях чаще выпекают в духовке. Изделие получается с очень нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Какие ингредиенты понадобятся

При выпекании хлеба из ночной опары используются:

• опара (состав описан ниже) – 300 г;
• мука из пшеничных зерен высокой категории – 250 г;
• соль (можно применить морскую) мелкая – 10 г;
• дрожжи. Следует использовать прессованные – 5 г;
• качественное масло из оливок – 30 мл;
• вода питьевая, теплая (примерно 20-25 градусов) – 150 мл.

Для создания опары нужно подготовить:

• мука из пшеницы – 150 г;
• вода фильтрованная (температура 20-25 градусов) – 150 мл;
• прессованные дрожжи – 1 г.

Для оформления опары и теста понадобится вместительная емкость.

Пошаговый процесс приготовления

При выпекании хлеба на ночной опаре в духовке следует придерживаться следующих пунктов:

1. В первую очередь необходимо оформить опару. Для опары требуется в подходящую посуду (объемом около 1,5 литров) влить воду и развести в ней прессованные дрожжи.
2. Далее в посуду с «дрожжевой водой» нужно всыпать просеянную муку. Смешать ингредиенты до однородности.
3. Запечатать емкость с опарой пищевой пленкой (в пленке следует сделать иголкой около 15-20 отверстий, иначе дрожжи задохнутся) и оставить в тепле ориентировочно на 12-16 часов. Из-за длительности оформления опары, готовить ее рекомендовано вечером.
4. Затем (через 12-16 часов) в более глубокую посуду (объем примерно 3 л) нужно влить воду и растворить в ней дрожжи.
5. Переложить в «дрожжевую воду» опару, добавить соль, масло и муку (вводить частями). Готовое тесто необходимо вымешивать руками ориентировочно 5-7 мин.
6. Далее готовое тесто требуется переложить в посуду, в которой оно замешивалось (предварительно ее следует промыть и промазать маслом) и накрыть тканью.
7. Оставить тесто «поспевать» приблизительно на 2 часа. Температура в помещении должна быть около 25 градусов. В первый час (каждые 20 мин) требуется 3 раза промять тесто. В последний час тесто опускать не нужно.
8. После окончания 2 часов «созревания», тесто необходимо переложить в форму для выпечки хлеба (форму нужно заранее промазать маслом). Осуществлять манипуляции перекладывания теста следует аккуратно, чтобы оно сильно не осело.
9. Далее тесто должно «дозревать» в форме около 90 мин. Чтобы тесто не заветрелось, форму необходимо прикрыть тканью.
10. Прогреть духовку до 250 градусов (в духовке одновременно следует прогреть противень).
11. Поставить форму с хлебом на противень.
12. Противень нужно поместить на средний уровень духовки, а на нижний уровень емкость с водой. Выпекать хлеб при 250 градусах необходимо приблизительно 15 мин (не дольше).
13. Затем требуется снизить нагрев духового шкафа до 200 градусов, и достать из него емкость с водой. Продолжать выпекать хлеб еще ориентировочно 20-25 мин. Когда изделие зарумянится, форму можно доставать из духовки.

Завернуть форму с хлебом в чистую ткань и оставить охлаждаться примерно на 6-8 часов.

Совет. Аналогично можно оформить ржано-пшеничный хлеб. При этом в составе продуктов нужно заменить 250 г пшеничной муки (для теста) на 150 г пшеничной муки и 100 г ржаной. Остальные ингредиенты не изменяют (в том числе и в опаре).

Замес теста

Моя опара созрела через 10 часов после ее замеса. Она увеличивалась в объеме, стала пористой, и на ее поверхности появилось множество пузырьков.

Теперь можно приступать к замесу теста. Для этого я сначала добавляю в опару воду и все перемешиваю.

Затем добавляю муку и смешиваю все до однородности. Теперь нужно накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут на автолиз.

Через 20 минут продолжаю замес теста. Теперь его нужно переложить на стол и вымесить в течение 5 минут. После автолиза ручной замес теста происходит намного проще и легче.

Добавление соли

Теперь осталось добавить в тесто соль. Вымешивайте до полного растворения соли. Этот процесс у меня занят около 5 минут.

В итоге у меня получилось эластичное и упругое тесто со среднеразвитой клейковиной.

После этого переложите тесто в миску, накройте сверху пленкой, и оставьте на брожение на 2 часа. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста.

Обминки теста

Первую обминку я делаю через 50 минут после начала брожения. После этого тесто накрываю пленкой и оставляю дальше на ферментацию еще на 50 минут.

Прошло 50 минут, и я снова делаю обминку теста. Затем тесто нужно накрыть пленкой и оставить еще на 40 минут.

Крестьянский хлеб на бездрожжевой опаре в хлебопечке

Хлеб крестьянский в данном рецепте включает только ржаную муку, а в качестве опары применяется ржаная закваска. В связи с этим изделие обладает повышенной питательной ценностью и долго сохраняет свежесть.

Хлеб на опаре, рецепт по-крестьянски.

Дополнительным плюсом рецепта является простота приготовления в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания крестьянского хлеба нужно подготовить:

• обдирная или сеяная ржаная мука – 245 г (для теста) + 290 г (для опары);
• вода фильтрованная (при возможности использовать родниковую) – 255 мл (для теста) + 290 мл (для опары);
• готовая ржаная закваска (можно приобрести в хлебном магазине или оформить самостоятельно) – 500 г (для теста) + 30 г (для опары);
• мука из пшеницы (выбрать строго тонкого помола) – 120 г;
• соль. Рекомендовано приобрести мелкую морскую – 15 г.

При желании в хлеб можно добавить семена льна (достаточно 10-15 г).

Пошаговый процесс приготовления

Схема выпекания крестьянского хлеба на бездрожжевой опаре в хлебопечке включает этапы:

1. Покупную закваску, или хранившуюся в холодильнике, необходимо выдержать в тепле (температура примерно 20-25 градусов) около 1-2 часов. За данный интервал времени бактерии, находящиеся в закваске, «пробудятся».
2. Далее закваску требуется подкормить. Для этого в общую массу закваски (500 г) нужно добавить приблизительно 40 г ржаной муки и примерно 50 мл теплой воды (данные ингредиенты в список продуктов не включены). Перемешать составляющие и оставить закваску в тепле ориентировочно на 2-3 часа. За данный промежуток времени бактерии перейдут в активную фазу. При правильной «подкормке» закваска увеличится в размерах практически в 2 раза.
3. Если закваска свежая и не нуждается в подкормке, то первые два пункта следует пропустить и сразу приступить к оформлению опары.
4. Для опары нужно в емкость хлебопечки поместить 290 г муки, 30 г опары и 290 мл воды. Перемешать составляющие и оставить «созревать» приблизительно на 16 часов. Емкость необходимо прикрыть тканью. Она защитит опару от обветривания и попадания сора.
5. По истечении 16 часов в емкость к опаре следует добавить оставшиеся ингредиенты (закваски потребуется только 500 г).
6. Установить на приборе программу «ржаной хлеб». Общее время замеса теста и выпекания хлеба составляет 3,5 часа. Совет. В процессе замеса, тесто требуется периодически соскребать со стенок прибора. Далее все манипуляции осуществляет хлебопечке.

После отключения прибора хлеб необходимо аккуратно извлечь из емкости и обернуть в чистую ткань до полного охлаждения (требуется около 8 часов).

Готовим тесто для бездрожжевого хлеба

Наконец-то дошли и до самого теста для хлеба. На одну буханку хлеба — одну форму, мы берем всю опару, добавляем 100 мл воды и 200 грамм муки и соли 9 грамм, оставляем побродить на 2-3 часа. Тесто должно подняться и стать пористым.

Наше тесто готово. Приступаем к выпечке хлеба.

Рецепт бездрожжевого хлеба на домашней закваски

Ржаной хлеб на бездрожжевой опаре с семечками

Хлеб на опаре в домашних условиях можно оформить без использования дрожжей и с включением в состав семян подсолнечника. Готовое изделие обладает уникальным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания бездрожжевого ржаного хлеба на опаре с семенами подсолнечника используются:

• обойная ржаная мука (можно использовать сеянную) – 400 г;
• мука из пшеницы тонкого помола – 200 г;
• фильтрованная вода (температура ориентировочно 20 градусов) – 800 мл;
• соль (рекомендована мелкокристаллическая) – 10 г;
• сахарный песок (можно использовать темный) – 25 г;
• рафинированная масло подсолнечника – 50 мл;
• молотые семена кориандра – 2 г;
• очищенные семена подсолнечника (предварительно их рекомендовано слегка подсушить на сухой сковороде) – 500 г.

Количество семечек можно варьировать по вкусу и даже исключить их из списка продуктов.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция выпекания ржаного хлеба на бездрожжевой опаре состоит из пунктов:

1. Первоначально требуется создать опару. Для опары необходимо соединить в подходящей емкости (рекомендованный объем 3-3,5 л) примерно 100 г ржаной муки и 200 мл воды. Перемешать продукты до однородного состояния. Накрыть емкость плотной тканью и оставить в тепле на сутки.
2. Далее в течение 3 дней в емкость с опарой требуется добавлять по 100 г ржаной муки и 200 мл теплой воды.
3. На четвертые сутки рекомендовано отлить приблизительно 500 г готовой опары в литровую банку и накрыть ее тканью. Данное количество опары можно использовать для выпечки второй булки хлеба или поместить ее в холодильник для хранения (для использования, ее потом понадобится только «пробудить и подкормить»).
4. В емкость с оставшейся опарой нужно всыпать соль, пшеничную муку, сахарный песок, а также кориандр. Качественно перемешать ингредиенты.
5. Влить в тесто растительное масло и перемешать содержимое с помощью миксера (рекомендовано применять насадки для крема). Время замешивания теста должно длится от 15 до 30 мин.
6. Накрыть емкость с тестом чистой тканью, и оставить в тепле приблизительно на 2-3 часа (оно должно увеличиться в размерах ориентировочно в 2 раза).
7. Далее в тесто необходимо добавить примерно 350 г семечек и перемешать тесто так, чтобы семена распределились равномерно.
8. Переложить тесто в форму для хлеба (ее нужно заранее промазать маслом) м оставить «подниматься» еще приблизительно на 30-40 мин. Тесто снова должно увеличиться в размерах.
9. Включить духовку прогреться до 200 градусов.
10. Посыпать готовое тесто остатками семечек и поместить форму в духовку.
11. Время выпекания занимает около 40-50 мин.
12. По истечении указанного времени, духовку следует выключить. При этом хлеб должен находиться в выключенном духовом шкафу еще примерно 15 мин.

Готовый хлеб вместе с формой нужно обернуть в ткань и оставить охлаждаться на 8-10 часов.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Riga_Valentina

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Лучший способ дрожжевого теста для булок и хлеба (опарный способ) — 3. Третья часть марлезонского балета. И последняя. Хотя в оригинальной версии, если мне память не изменяет, балет в двух частях плясали. Но я могу и ошибаться, ибо Дюма читала только в детстве. Попыталась как-то лет пять назад перечитать – не смогла. Почему бы это… Но я как всегда отвлекаюсь, простите. А речь сегодня пойдет не о пляшущих королях и королевишнах и скачущих дартаньянах, а о опарном тесте. Опарное тесто это долго. Сразу предупреждаю. Дрожжей в опарное тесто кладут намного меньше чем обычно. Раньше, в деревнях когда хлеб заводили, то всегда в посуде оставляли кусок старого теста, и на нем и заводили опару, добавляя лишь капельку свежих дрожжей на подкормку. И кадку эту, в которой опару, по-деревенски — квашню, ставили, никогда не мыли. Хранили каждую капельку дрожжевой среды – даже в виде засохших по стенкам кусочков теста. Опарное тесто, повторюсь, долгое. Но зато происходит естественный процесс брожения, и от этого готовый хлеб дольше не черствеет. Хлебопечек не было. Ручками месили. И пекли не на раз, а на неделю хлеба. А то и на дольше – зимой в сенки выносили и замораживали готовый хлеб. А как иначе. Не напасешься если каждый день горячий печь. Сейчас это в принципе ни к чему. Вряд ли кто соберется печь хлеба на неделю вперед. Но вдруг пригодится. И потом поэксперементировать со вкусами никогда не вредно. А вкус у опарного теста в разы лучше чем у быстрого безопарного.

Итак, печем хлеб и багеты. Поллитра воды налейте в миску. Вода должна быть теплая, но не горячая. 30-40 градусов. Добавьте 2-3 столовые ложки сахара и половину пачки сухих дрожжей. Я имею в виду стандартную пачку в 12 грамм. Можно заменить сухие дрожжи живыми, достаточно будет 30 грамм живых дрожжей. ## Размешайте дрожжи в воде с сахаром. Всыпьте половину муки. В целом на поллитра воды необходимо килограмм муки. Но опара заводится и выстаивается на половине муки. Опара – это жидкое тесто. Размешайте муку с водой. Я всегда сразу же в стакане или пиалке развожу соль с небольшим количеством воды и ставлю рядом с опарой. Пару раз испекла несоленый хлеб – и приучила себя ставить соль рядом, чтобы не забыть, когда опара созреет. Накрываю опару пленкой и спокойно забываю о ней на три-четыре часа. Иногда опаре нужно и больше времени. Можно заводить её с вечера. Опара медленно поднимается. Но готовой становится только тогда, когда поднимется на свою максимальную высоту и начнет проседать в центре. Видите по центру пошла трещина и тесто стало оседать внутрь? Вот тот самый момент когда опара готова. Именно сейчас и нужно заводить тесто. Если дать опаре постоять больше, то она может прокиснуть. Сначала влейте в опару разведенную соль. Затем всыпьте оставшиеся полкилограмма муки. И размешайте её с опарой. Размешивать муку с опарой гораздо сложнее, чем замешивать тесто сразу на всей муке. Но не бойтесь. В тот момент когда вам покажется что тесто слишком крутое – подливайте растительное масло. Примерно 50 грамм масла. Тесто должно вобрать в себя всю муку по стенкам миски. Переложите его на стол, накройте пленкой и оставьте на 20 минут. А затем ещё раз хорошо вымесите – до равномерного состояния, без комков. Переложите тесто обратно в миску, накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут. Затем обомните тесто ещё раз и обратно оставьте на час, для того чтобы оно окончательно подошло. После этого тесто можно считать готовым. Оно пористое, пищит при обминке. Получается примерно 1,6 килограмма теста из этих продуктов. Килограмм теста отрежьте, сверните так, чтобы сверху получилась ровная поверхность. Слегка примните и переложите в смазанную маслом сковороду с толстым дном (или просто выложите на противень). Оставшиеся 600 грамм теста разделите на три равных части. Сделайте багеты. Чтобы багеты держали форму их формируют как рулеты. То есть кусочек теста сначала раскатывают в лепешку, затем сворачивают плотным рулетом. И затем раскатывают потоньше, от середины к краям в тонкую колбаску. Перекладывают на противень. И острым ножом делают надрезы наискосок. Делая надрезы не бойтесь, не деликатничайте, не тяните тесто за ножом. Сильно и быстро — раз-два и готово. Накройте пленкой и батоны и хлеб. Кто-то недавно жаловался, что булки подсыхают при расстойке. Под пленкой они не покроются коркой засохшей. Даже у нас на кухне, при постоянно включенной плите они не засыхают под пленкой. Время расстойки багетов из опарного теста – 1 час. После этого выпекайте их 15 минут в предварительно нагретой до 200 градусов духовке ровно 15 минут. Не сокращайте время расстойки – иначе ваши багеты порвет в духовке. А хлебу нужно чуть больше времени на подьем. Советую надрезать хлебное тесто ножом, и ещё полчаса после того как багеты отправятся в печь, оставить на расстойке. Затем поставьте хлеб в духовку. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Затем, не вынимая хлеб из печи, убавьте температуру до 150 градусов и пеките ещё 30 минут. Мы в пекарне проверяли готовность хлеба на весах. Если мы закладывали в хлебную форму 750 грамм теста, то готовая горячая буханка хлеба должна была весить уже на 110 грамм меньше. Если весы показывали чуть больше – буханка отправлялась обратно в форму и в печь. Эту буханку хлеба я тоже проверила на весах, и результат меня не обманул – готово! Горячую корочку я смазала кисточкой обычной водой. Мне кажется, что от этого корка вкуснее становится. А хороший хлеб я проверяю так – беру и сильно прижимаю рукой. Сплюснула и отпустила. И если хлеб принимает свою первоначальную форму – выравнивается и поднимается обратно – значит мякиш идеально пропекся. Ну а рассказывать как это вкусно я не стану. Сами попробуйте. Тем более что это настолько просто – что проще и не бывает.

https://www.crevetka.com/articles/view/359

Хлеб на опаре в казане

Хлеб на опаре запеченный в казане по текстуре и вкусовым характеристикам сравним с выпечкой из русской печи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпечки хлеба на опаре в казане понадобятся:

• опара (состав описан ниже) – сколько получится из указанных продуктов;
• очищенная вода с показателем температуры 20-25 градусов – 230 мл;
• мука из пшеницы сорт первый – 130 г;
• мука из пшеницы сорт высший – 250 г;
• ферментированный солод – 5 мл;
• жидкий цветочный мед – 25 г;
• гранулированные дрожжи – 5 г;
• масло сливочное или топленое – 20 г;
• соль столовая – 8 г.

Для создания опары понадобятся:

• мука из пшеницы цельнозерновая – 120 г;
• вода фильтрованная (температура 20-25 градусов) – 70 мл;
• кефир свежий (температура аналогичная воде) – 60 мл;
• гранулированные дрожжи – 1 г.

Заранее следует подготовить казан подходящих размеров и растительное масло для смазывания рук.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс выпекания хлеба на опаре в казане состоит из этапов:

1. В первую очередь следует оформить опару. Манипуляции желательно осуществлять после 3 часов дня.
2. Для опары необходимо в посуду вместительностью около 1,5 л влить воду, кефир, всыпать дрожжи и перемешать составляющие.
3. В завершении в опару нужно всыпать муку. Смешать компоненты до устранения комочков.
4. Накрыть посуду с опарой тканью и оставить ориентировочно на 4-5 часов в тепле. Опара должна увеличиться в размерах примерно в 2 раза.
5. Затем в готовую опару нужно влить воду, выложить мед, всыпать дрожжи, а также солод и оба вида муки. Вымесить из ингредиентов тесто. Оно должно слегка липнуть к ладоням. Процесс вымешивания должен длиться не менее 15 мин.
6. После этого в тесто нужно ввести размягченное сливочное/топленое масло и соль. Продолжать вымешивание еще около 3-5 мин. После добавления масла с солью тесто станет менее липким.
7. Сформировать из теста шар, накрыть его подходящим блюдом и оставить «созревать» примерно на 30-35 мин.
8. Далее руки необходимо промазать растительным маслом (чтобы тесто не липло к ладоням). Потянуть тесто в 4 стороны и сложить в виде конверта.
9. Снова накрыть тесто блюдом и оставить созревать еще на 30-35 мин.
10. Спустя 30-35 мин тесто следует повторно растянуть и сложить.
11. Переложить тесто в пищевой пакет и убрать его в холодильник ориентировочно на 12 часов.
12. По истечении 12 часов тесто требуется достать из холодильника и оставить в тепле примерно на 90 мин.
13. Затем тесто нужно извлечь из пакета, потянуть за края в 4 стороны и сложить в форме конвертика.
14. Накрыть тесто блюдом и оставить «подниматься» приблизительно на 1 час. Температура окружающего воздуха должна находиться в диапазоне 25-30 градусов.
15. После этого следует нагреть казан до 30 градусов, промазать его маслом и присыпать мукой.
16. Переложить в казан тесто и накрыть его крышкой. Оставить тесто «подняться» в завершающий раз примерно на 50 мин.
17. Ориентировочно за 20 мин до окончания указанного времени необходимо сделать на тесте крестообразный разрез (иначе в процессе выпекания хлеб будет трескаться) и включить духовку прогреваться до 230 градусов.
18. По истечении отведенного времени, казан нужно поставить в духовку и выпекать при 230 градусах около 20 мин. Казан должен быть закрыт крышкой.
19. Далее температуру в духовке необходимо снизить до 200 градусов и убрать крышку с казана. Продолжать выпекание еще примерно 25-30 мин.

Готовый хлеб нужно оставить в казане и обернуть тканью. Остужать выпечку требуется ориентировочно 8-10 часов.

Приготовление:

1. Все сухие ингредиенты мешаем между собой
2. Вливаем воду и хорошо вымешиваем (мешаем миксером минут 5 на средней скорости, чтобы соль, сахар полностью разошлись по тесту)
3. Вводим маргарин по чуть-чуть и вымешиваем тесто до полного растворения
4. Подбиваем колобок и оставляем тесто на расстойку на 1,5 часа. Тесто сложить 2 раза! Через полчаса и еще раз через полчаса!
5. Раскатываем лепешки и скручиваем рулеты
6. Накрываем пленочкой и убираем на полную расстойку! *Полная расстойка значит до увеличения батона в 2-3 раза. Может занять 40 минут, может занять 1 час!

Полезные советы и рекомендации

Хлеб на опаре в домашних условиях требуется готовить в 3 этапа: создание опары, замес теста и выпекание. Если на одном из этапов будет допущена ошибка, то изделие не будет обладать требуемыми характеристиками.

Поэтому перед началом оформления выпечки рекомендовано ознакомиться со следующими нюансами:

Хлеб на опаре должен охлаждаться в форме не менее 8 часов. За данный промежуток времени влага равномерно распределится в мякише, и изделие будет держать форму. Поэтому выпекать хлеб в домашних условиях следует в вечернее время (за ночь изделие остынет).

Приготовление опары: