Быстрые яйца, или Чем удивить гостей, которых трудно удивить

Копченые яйца – продукт с оригинальным вкусом, который не всегда можно встретить на прилавке в магазине.

Да и цена у него в пересчете на десяток получается достаточно кусачая. Поэтому намного интереснее и выгоднее готовить копченые яички дома.

Копченые яйца – общие принципы приготовления

Самый простой способ приготовления копченых яиц – это поместить в коптильню с другими продуктами. Найдите место среди сала или рыбки, разложите вареные яички и через пару часов можно наслаждаться деликатесом. Но при желании, его легко можно приготовить отдельно.

Три составляющих успешного копчения:

1. Высококачественные яйца.

2. Наличие коптильного аппарата или бытового аналога.

3. Хорошее настроение.

А для тех, кто не имеет возможности произвести классическое копчение, есть замечательный продукт – жидкий дым, при помощи которого можно быстро и просто сделать ароматную закуску. Для придания цвета используются пищевые красители, но лучше брать природный аналог – луковую шелуху.

Копчение перепелиных яиц

Небольшие перепелиные яйца идеально подходят для обработки дымом. Их вкус получается еще более насыщенным, а подавать их можно не нарезая, чтобы сохранить интересный вид.

Горячее копчение на шпажках

Перепелиные яйца на шпажках – необычная ароматная закуска, приготовить которую несложно. Сначала продукт варят, прокипятив минуты 3. Затем приступают к копчению:

1. Очищают от скорлупы и маринуют. Готовить лучше не менее 3–4 десятков за один раз. На это количество для маринада берут 1 ч. л. смеси перцев без горки, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Заливают водой, чтобы она полностью покрыла яйца.
2. Через 2–3 часа нанизывают маринованный продукт на деревянные шпажки.
3. На дно коптильни высыпают слой опилок в 1–2 см. Можно использовать классический вариант – ольху. Сверху устанавливают поддон, а над ним закрепляют решетку.
4. На решетку накладывают шпажки. Если размер коптильни позволяет, делают второй ярус решетки и кладут «шашлык».
5. Заполняют гидрозатвор, если он есть, следуя инструкции. Плотно накрывают крышкой.
6. Готовят продукт 20 минут.

Можно поставить коптильню не только на открытый огонь, но и на переносную печку мощностью 1,5 кВт. Этого достаточно для создания нужной температуры.

Холодное копчение

Процесс копчения идентичен рецепту для куриных яиц. Для приготовления потребуется любой маринад по вкусу. Можно просто засолить продукт в рассоле с добавлением лаврового листа или перца. Делают это после отваривания и очищения. Затем приступают к копчению.

Важно! Для готовки потребуется коптильня, способная поддерживать точную температуру.

Коптят перепелиные яйца при 38–40 градусах не менее 1 часа, но не более 2. Проверяют готовность по яркой бронзовой корочке. Подают после полного остывания.

Копченые маринованные перепелиные яйца

Для приготовления перепелиных яиц можно использовать березовые щепки, а также сено. Потребуются следующие ингредиенты:

• 24 яичка;
• растительное масло для решетки;
• 1,5 стакана воды;
• 2/3 уксуса из фруктов, главное, чтобы он не был слишком резким, подойдет грушевый или шиповниковый;
• 1 ч. л. соли.

Чтобы продукт получился вкусным, в процессе важно учесть все нюансы:

1. Большую миску с ледяной водой подготавливают, пока варятся яйца. Делают это в течение 90 секунд, опуская их в кипяток. Затем с помощью шумовки их сразу же перекладывают в ледяную воду. Это облегчит очищение от скорлупы.
2. Через 2 минуты вынимают, отправляют назад в кипящую воду, отваривают 5–6 минут. Повторяют процедуру с ледяной жидкостью. После приготовления, когда продукт полностью остынет, очищают его.
3. Следуя инструкции, настраивают коптильню, нагревая до 110 градусов. На дно укладывают щепки березы и сено.
4. На решетку, смазанную маслом, укладывают яички и ставят над поддоном со льдом. Коптят 8–12 минут до красивого бронзового оттенка.
5. Когда блюдо будет готово, снимают его с огня, давая полностью остыть.
6. Приступают к приготовлению маринада. Смешивают теплую воду, соль, уксус.
7. Яйца перекладывают в емкость, заливают холодным маринадом на 10 минут.

Подать блюдо можно оригинально: его выкладывают на теплое сено, которое предварительно держат в коптильне прямо над опилками, чтобы оно начало тлеть.

С жидким дымом

Жидкий дым – продукт неоднозначный, и пользоваться им нужно очень осторожно. Нельзя лить много за один раз, достаточно 1–2 ст. л. на партию продукта. Также на 1,2 л воды потребуется 1 ст. л. соли, 2 ч. л. черного чая, 5 горошин душистого перца. Процесс приготовления:

1. В воде кипятят специи и черный чай. Остужают 15 минут, добавляют жидкий дым.
2. Процеживают маринад, помещают туда сваренные и очищенные яйца.
3. Доводят до кипения вместе с продуктом и оставляют, пока вода не остынет.
4. Тщательно протирают бумажными полотенцами, после чего подают к столу.

Получится вкуснее, если деликатес в момент употребления будет холодным.

«Копчение» в чае

Еще один вариант с чайной заваркой потребует следующих ингредиентов:

• 12 перепелиных яиц;
• 6 полосок цедры апельсина;
• 2 ст. л. горошков черного перца;
• 8 звездочек аниса;
• 2 ст. л. чайных листьев сорта «Лапсанг Сушонг»;
• половина чашки соевого соуса.

Готовится блюдо крайне просто: берут кастрюлю, выкладывают в нее яйца и варят 2 минуты после кипения. Затем воду полностью сливают и охлаждают блюдо. Снова добавляют воду, специи, соевый соус, чай, цедру. Доводят до кипения и варят под закрытой крышкой на самом маленьком огне 2 часа. Остывшую кастрюлю, не сливая маринад, убирают на ночь в холодильник.

Рецепт 1: Классические копченые яйца

Готовятся в коптильном аппарате без каких-либо добавок и ароматных специй. Такие копченые яйца используются в различных закусках и салате «Минск», рецепт которого приведен ниже. Но можно просто употреблять в чистом виде, с различными соусами и специями.

Требуемые ингредиенты

• 10 яиц;

• 3 ложки соли;

• литр воды.

Способ приготовления

1. Отвариваем яйца 5-6 минут. Затем заливаем холодной водой, остужаем и очищаем от скорлупы.

2. Готовим солевой раствор, помещаем яйца и выдерживаем 2-3 часа.

3. Достаем из воды, насухо вытираем салфетками, раскладываем на решетке коптильни и готовим до тех пор, пока поверхность не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Аналогично можно готовить копченые яйца в скорлупе, но вкус и аромат очищенного продукта намного ярче.

Копчение куриных яиц

Приготовить копченость невозможно без использования правильного агрегата. Это может быть маленькая или большая коптильня, рассчитанная на большие партии. Но выбирать ее лучше в специализированном магазине, чтобы избежать покупки некорректно работающего устройства, неспособного поддерживать заданную температуру.

Традиционный рецепт

Для приготовления классических копченых деликатесов потребуется минимум ингредиентов:

• 12 яиц;
• немного растительного масла для решетки.

Важно правильно сварить продукт, чтобы он закоптился равномерно. Приготовление:

1. Кладут яйца в кастрюлю, набирают холодной воды так, чтобы она была выше на 1–2 см. Доводят до кипения, варят на среднем огне 11–12 минут.
2. Готовый продукт заливают холодной водой, через 5–10 минут очищают. Если этого не сделать, то скорлупа будет плохо отставать от белка.
3. Перед копчением тщательно просушивают деликатес: его выкладывают на бумажные салфетки, протирают, а потом убирают в холодильник в контейнер. Только полностью сухие и остывшие яйца готовят дальше.
4. Коптильню разогревают до 110 градусов, добавив яблоневую, ольховую или другую твердую щепу. Предварительно ее замачивают. Если этого не делать, тогда поверх щепы кладут фольгу с кусочками льда.
5. Сверху ставят решетку, смазывают ее маслом. Можно вместо этого положить натуральную ткань, а сверху – продукты.
6. Готовят в хорошо разогретой коптильне около 15–20 минут.

Определяют готовность по интенсивному бронзовому оттенку. Хранится закуска в закрытой емкости до 3 суток.

Усилить вкус можно, если разрезать вареные продукты пополам перед копчением.

Копчение в коллагеновой пленке

Купить этот кухонный аксессуар можно в магазинах посуды и кулинарных отделах. При контакте с водой пленка растворяется в течение нескольких часов. Ее можно использовать для копчения:

1. Отрезают кусочек пленки, увлажняют и присыпают смесью соли и перцев.
2. Оборачивают ею яйцо, а кончики закрепляют кулинарной нитью.
3. При 88 градусах коптят 2,5 часа.

Преимущество использования такого способа – защита продукта от возможных канцерогенов дыма, а также получение идеально ровного окраса.

С маринадом

Перед началом копчения варят куриные яйца – 10–12 штук. Для маринадов используют 2 рецепта:

С чесноком и горчицей

В 1 л воды кипятят 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 5–10 слайсов сухого чеснока, по 1 г сухой горчицы и душистого перца.

На 1 л воды берут по 1 части тмина, кориандра, черного перца, гвоздики и 1 ст. л. соли. Кипятят 5 минут.

Очищенные яйца заливают остывшим раствором как минимум на 30 минут. Для получения более яркого вкуса их оставляют на ночь.

Затем продукт очищают от влаги и приступают к копчению:

1. Ольховые или буковые опилки насыпают на дно коптильни, застелив его фольгой.
2. Укладывают яйца на решетку, чтобы они не соприкасались. Можно застелить ее тканью, чтобы блюдо не меняло форму.
3. Накрывают крышкой, ставят на хорошо прогоревшие дрова.
4. Засекают 7 минут после того, как пойдет белый дым.

Перед подачей копченая закуска должна остыть, настояться около 2 часов. Можно съесть ее как самостоятельное блюдо, приправив соусом из майонеза, чеснока и специй по вкусу. Отлично сочетается этот деликатес с кориандром или тмином.

В казане

Если под рукой нет подходящей коптильни, можно воспользоваться казаном. Для маринования применяют один из вариантов предыдущего рецепта. Чтобы было удобно готовить, берут решетку, которая помещается внутрь на высоте 10–15 см от дна.

Ингредиенты! На 10–12 штук берут 1 ст. л. соли, по вкусу черного перца, 1–2 гвоздики, щепотку кориандра, 1 л воды. Для коптильной смеси понадобится горсть щепы, кусочек сахара и 1 ч. л. черной заварки.

Сначала готовят маринад, добавляя в воду специи, соль. Полностью остывшей смесью заливают очищенные вареные яйца и оставляют на 1 час. На дно казана укладывают фольгу, опилки, сахар, заварку. Сбрызгивают водой и включают плиту на умеренную мощность.

Яйца достают, промакивают салфетками и кладут на решетку. Закрывают крышкой, а когда пойдет дым, засекают 7 минут, выключив плиту. Настаивают еще час, после чего подают к столу.

С жидким дымом и луковой шелухой

Для приготовления деликатеса без использования традиционной коптильни берут:

• 6 вареных яиц;
• по 5–7 шт. черного и душистого перца горошком;
• 2–3 горсти сухой луковой шелухи;
• 2 ст. л. жидкого дыма;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2 ч. л. соли.

Сначала отваривают яйца и полностью их очищают. Затем в 0,5 л воды добавляют все ингредиенты, кроме дыма. Кипятят 3–4 минуты на малом огне, после чего тщательно процеживают. Остужают, добавляют жидкий дым и заливают смесью яйца. Готовится продукт от 8 до 12 часов. Лучше всего заливать его в 1–2-литровой банке, чтобы можно было встряхивать и переворачивать. Готовое блюдо просушивают и подают к столу.