Рыба сом – 7 рецептов приготовления в духовке и на сковороде

Уха из сома

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• картошка – 5-6 штук;
• помидоры – 3-4 штуки;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• специи (соль, перец горошком, лавровый лист) и зелень – по вкусу.

Тщательно почистить и помыть рыбу. Отделить филе от хребта и костей, порезать на порционные куски, посолить, поперчить и убрать на 30 минут в холодильник. Из головы сома сварить рыбный бульон, процедить. Порезать на кубики картофель, лук и морковь, довести до кипения и варить 15 минут.

Затем добавить порезанные помидоры, рыбное филе и специи. Варить до готовности и заправить сливочным маслом. При подаче добавить рубленую зелень.

Рыбные котлеты из сома со сливочным маслом очень вкусные

Сливочное масло в этом рецепте является изюминкой. Благодаря этой добавке устраняется запах, который так не нравится многим хозяюшкам.

Вам понадобится:

• 2 килограмма – филе сома
• 2 яйца
• 2-3 головки – лука
• 0,5 пачки – сливочного масла
• 0,5 булки – хлеба
• Перец – по вкусу
• 1 столовая ложка – соли

Как приготовить:

1. Филе, лук, хлеб и масло нарезают небольшими кусочками. Все это перекручивают на мясорубке.

2. Фарш солят, перчат, взбивают яйца. Тщательно вымешивают массу, оставляют отстояться на 30 минут.

3. Обжаривают котлеты обычным способом. Их кладут на сковородку с разогретым маслом, жарят до готовности. Каждая партия котлет жарится примерно 10 минут.

Калорийность на 100 гр. – 172 ккал

Приятного аппетита!

Сом, жареный с томатной пастой

Аппетитный сом в золотистом кляре

Ингредиенты (на 4 порции):

• филе сома – 500 г;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 50 г;
• сметана – 30 г;
• майонез – 30 г;
• лимон – 0,5 штуки;
• растительное масло – для жарки;
• специи – по вкусу.

Филе рыбы посолить, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 15-20 минут.

Яйца, сметану и майонез перемешать венчиком. Добавить муку, соль и специи и размешать до однородной массы. По своей консистенции кляр должен быть похож на сметану средней густоты.

Рыбу порезать небольшими кусочками, быстро окунуть в кляр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать к столу в охлажденном виде.

№5. Сом в кляре, жареный на сковороде

Особенность блюда — нежные кусочки рыбы запечатываются в хрустящем кляре, оставаясь сочными, мягкими и упругими.

Ингредиенты для блюда:

• рыбное филе — 1,2 кг.
• молоко — 200 мл.
• куриные яйца — 2 шт.
• мука — 3—4 ст. л.
• соль — 5 гр.
• сахар — 5 гр.
• сок одного лимона
• масло подсолнечное
• смесь специй

Рецепт рыбы, жареной в кляре на сковороде, всегда считался классикой жанра. Для готовки выбирайте филе сома, оно очень нежное.

1. Куски рыбы нарезать на полоски шириной до 1,5 см.
2. Промариновать в смеси соли, перца и лимонного сока.
3. Для приготовления кляра желтки яиц смешать с молоком, мукой, солью и сахаром. Смесь растереть до состояния густой сметаны.
4. Белки взбить в пену и ввести к желткам, перемешать до воздушности.
5. Куски рыбы обвалять в кляре, погрузить в кипящее масло и прожарить с обеих сторон.

Благодаря кляру блюдо получается сытным, а выход готового продукта — большим. Хрустящая корочка делает его привлекательным и праздничным.

Сом, запеченный целиком в духовке

Ингредиенты:

• сом – целая рыба (до 5 кг);
• лимон – 2 штуки;
• лук репчатый – 3 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• зелень и специи – по вкусу.

Тщательно почистить и выпотрошить рыбу. Для этого острым ножом сделать разрез брюшка от хвоста до головы. Аккуратно, не раздавив желчь, удалить внутренности и вырезать жабры. Голову у сома отрезать только в том случае, если рыба целиком не помещается на противень. После чистки и потрошения рыбу тщательно вымыть.

Сделать надрезы на рыбе с двух сторон для фаршировки. В результате рыба должна остаться целой, но с «кармашками» на спине.

Следующий шаг – натереть тушку специями и солью. Полить ее лимонным соком и оставить мариноваться на 15-20 минут.

Нарезать овощи и лимон кольцами, зелень мелко порубить. Из лимона удалить все семечки, это избавит от прогорклого привкуса.

Нафаршировать рыбу (брюшко) овощами и зеленью, а в «кармашки» вложить ломтики лимона. Смазать рыбу растительным маслом и уложить на противень.

Готовить 30-40 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. В результате должно получиться вкусное белое мясо с румяной корочкой.

На гарнир к рыбе подать овощи или рис.

Сом, запеченный с овощами под соусом

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• фасоль стручковая – 150 г;
• брокколи – 150 г;
• картофель – 5 штук;
• соль и специи – по вкусу;
• масло растительное – 3 столовые ложки;
• половинка лимона;
• сметана – 2 столовые ложки;
• майонез – 2 столовые ложки;
• дижонская горчица – 1 столовая ложка.

Рыбное филе порезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и посыпать специями. Картошку и морковь порезать кружочками, лук – полукольцами. Противень смазать растительным маслом. Первым слоем выложить рыбу, затем овощи. Сверху положить зеленую стручковую фасоль и брокколи.

Стручковую фасоль и брокколи можно использовать как в свежем виде, так и в замороженном. По желанию можно приобрести уже готовую замороженную овощную смесь.

Приготовить соус для запекания. Смешать майонез, сметану и горчицу и этой смесью полить сверху рыбу с овощами.

Готовить в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Периодически поливать рыбу с овощами выделяющимся соком.

Простой шашлык из мяса сома

Ингредиенты:

• филе сома – 3 кг;
• лук – 1,5 кг;
• соль, перец черный молотый, паприка, кориандр – по вкусу;
• лимон – 1 штука.

Рыбное филе порезать средними кусками, полить лимонным соком, посолить и посыпать специями. Лук порезать кольцами, добавить к рыбе, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.

После того как рыба промаринуется нанизать куски на шампура и пожарить на мангале на не сильно жарких углях.

Подавать со свежими овощами, зеленью и рисом.

Как отбить запах тины при готовке?

Чистка солью и снятие кожи не на сто процентов способны отбить неприятный запах тины у мяса.

Для решения этого вопроса существует несколько, как модно сейчас говорить, лайфхаков:

• филе промывается уксусным раствором (столовая ложка уксуса на литр воды);
• минут на шестьдесят филе замачивается в молоке с высоким процентом жирности;
• филе заливается разбавленным с водой лимонным соком (соотношение 2:2) и маринуется не менее пары часов.

Только после проведения всех подготовительных работ, можно приступать к приготовлению блюд.

Сом, запеченный с грибами

Ингредиенты:

• 500 г рыбы (филе);
• 100 г сливочного масла;
• 120 г твердого сыра;
• 1 кг картофеля;
• грибы (шампиньоны или вешенки) – 500 г;
• специи, томатный соус и зелень – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Рыбу посолить, посыпать специями и оставить на 20 минут. Грибы порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 5-10 минут. Смешать обжаренные грибы с томатным соусом, добавить немного воды, если соус слишком густой. Картошку порезать пластинками.

На противень выложить филе сома, затем картофель, крупно натертый сыр и сверху залить томатно-грибным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью.

С сыром и сливками в духовке

Приготовить сытное и полезное рыбное блюдо не так трудоемко, как иногда кажется. Просто нужно купить мягкое мясо рыбы, например, сома, и запечь его в духовке под нежным сливочным соусом.

Ингредиенты:

• сом;
• три луковицы;
• 280 мл жирных сливок;
• соль, приправы;
• 180 г сыра.

Способ приготовления:

1. Тушку сома поливаем лимонным соком, чтобы запах тины не испортил готовое блюдо. Затем режем его на стейки и выкладываем на противень с фольгой. Посыпаем заготовку солью, перцем и другими пряными приправами.
2. На рыбные кусочки кладем кольца лука, поливаем их сливками и посыпаем все сырной стружкой.
3. Накрываем продукты фольгой и ставим в духовку на 40 минут, температура – 200 градусов. За 15 минут до готовности фольгу убираем.

Не менее вкусным из сома получается шашлык. Для этого кусочки рыбы замаринуйте на ночь в рассоле из белого вина, сока лимона и специй. Надевайте кусочки рыбы на шампур вместе с болгарским перцем и маринованным луком. Такой шашлык вам точно понравится! Да и вообще, любые рецепты приготовления рыбы сом получаются удивительно удачными.

Сом «По — монастырски»

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• лук – 5 штук;
• шампиньоны – 500 г;
• сыр твердый – 200 г;
• майонез, растительное масло, соль и специи – по вкусу.

Рыбное филе порезать пластинами, шириной по 2-3 сантиметра. Рыбу посолить, приправить специями и смазать с двух сторон майонезом. Выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом.

Лук и грибы порезать (кольцами и пластинками). Овощи выложить сверху рыбы и посыпать все тертым сыром. Поставить в духовку на 40-45 минут запекаться при температуре 200-210 градусов.

Вкусные блюда из сома – рецепты

Из мяса этой рыбы можно приготовить огромное количество блюд и каждое из них является шедевром.

Мясо необыкновенно нежное и при дегустации просто тает во рту. Но самое главное – оно в меру жирное и низкокалорийное. Эти факторы ставят блюда из сомьего мяса в разряд диетического питания, что станет весомым плюсом при выборе хозяйкой готовой продукции на рынке.

Теперь стоит приступить к приготовлению блюд.

Жареный сом

Рецепт, ставший классикой, довольно популярен среди любителей домашней кулинарии.

На полкило филе понадобятся:

• пшеничная мука – двадцать грамм;
• поваренная соль – пять грамм;
• приправа для рыбы (продаётся в магазине готовая) – щепотка;
• растительное или оливковое масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Филе нарезается небольшими порционными кусочками, толщиной не более двух сантиметров.
2. Нарезанные куски необходимо посолить, перемешать с приправой для рыбы и отставить на десять минут в сторону.
3. Масло разогревается на сковороде и в него выкладываются кусочки филе, предварительно обваленные в муке.
4. Кусочки обжариваются с каждой стороны по 5 – 7 минут.
5. Жареный сом готов к употреблению.

Великолепным гарниром к этому блюду станет рассыпчатый рис.

Котлеты из сома

Не менее популярным блюдом из сомьего мяса являются и котлеты.

Чтобы приготовить котлеты из одного килограмма филе понадобится:

• семь головок лука;
• четверть пачки сливочного масла;
• пол стакана молока;
• четыре ломтика белого хлеба (лучше батона);
• сухари для панировки (грамм пятьдесят);
• растительное масло для жарки;
• соль, перец (по вкусу).

Готовим фарш:

1. Хлебную мякоть необходимо залить молоком.
2. Готовое филе, лук и замоченный батон пропускаются через мясорубку.
3. В фаршевую заготовку необходимо добавить сливочное масло, соль и перец.
4. Хорошенько замесить.
5. Предварительно смоченными руками формируются заготовки будущих котлет.
6. Заготовки обваливаются в панировке.
7. На разогретом масле котлетные заготовки обжариваются с обеих сторон до готовности (приблизительно по семь минут).
8. На очень слабом огне котлеты нужно пропарить под крышкой еще несколько минут.
9. Нежные котлеты из сомьего мяса готовы и можно приступать к дегустации.

Уха из сома

Для приготовления классической ухи из сома понадобится следующий набор продуктов:

• тушка весом полтора килограмма;
• одна крупная морковь;
• одна крупная головка лука;
• один листок лавра;
• пучок свежей зелени;
• чайная ложка черного молотого перца;
• столовая ложка поваренной соли.

Пошаговое приготовление великолепной наваристой ухи:

1. Тушку необходимо разделать (как это делается было рассказано в начале статьи).
2. Голову необходимо разделить на десять порционных кусков.
3. Кости и куски головного еще раз необходимо промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю и залить водой.
4. Все ингредиенты должны прокипеть на сильном огне около тридцати минут.
5. В емкость с закипевшим бульоном добавляются лавр, перец, соль и филе рыбы и, сделав огонь поменьше, все ингредиенты увариваются еще в течение двадцати минут.
6. Отдельно на сковороде необходимо сделать зажарку из мелко порезанного лука и, натёртой на крупной тёрке, моркови (до появления золотистого цвета).
7. Общее время варки рыбного мяса должно быть не меньше пятидесяти минут, по истечении которых бульон процеживается и снова возвращается на плиту.
8. После того как процеженный бульон закипит, в него добавляются картофель и варится в течение пятнадцати минут.
9. Затем в кастрюлю добавляются морковно-луковая заправка и филе сома.
10. Нужно снять пробу на соль и перец. Если вкус такой, как хочется и все ингредиенты добавлены в достаточном количестве, то огонь выключается, и уха настаивается под закрытой крышкой около двадцати минут.
11. Перед подачей блюда на стол необходимо добавить свежую, мелко нарубленную зелень.

Приятного аппетита!

Филе под сыром

Великолепное блюдо, которое подойдёт не только к традиционному ужину, но и к праздничному застолью.

На один килограмм филе понадобится:

• один – два лимона;
• пара ложек растительного масла;
• щепотка сушёного базилика;
• пара луковиц средних размеров;
• ложек пять сметаны;
• голландский сыр – грамм пятьдесят;
• соль и специи по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Разделанное филе режется на порционные куски.
2. Лук необходимо нарезать кубиками и пережарить на сковороде до появления золотистого цвета.
3. Противень застилается пищевой фольгой и на нее выкладываются слоями филе, базилик, кусочек лимона, обжаренный лук, сметана, соль и специи.
4. Фольга заворачивается по типу «рукава», но так, чтобы потом было легко этот рукав приоткрыть.
5. Противень устанавливается в разогретую духовку на полчаса (температура сто восемьдесят градусов).
6. Противень достаем из духовки и аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром, открываем рукав.
7. Сверху посыпаем предварительно натертым сыром и отправляем обратно в духовку на четверть часа (фольгой снова закрывать не нужно).
8. Филе под сыром готово и можно подавать к столу.

Рыбные стейки в духовке

Стейки из сома – великолепное блюдо, которое можно отнести к детскому и диетическому питанию.

Для приготовления стейков из килограмма филе понадобится:

• сок половины лимона;
• несколько ложек растительного масла;
• ложка готовой горчицы (не семян!);
• кунжутное семя – пять грамм;
• щепотка соли;
• сто грамм сметаны;
• свежая петрушка – хороший пучок;
• половинка чесночного зубка.

Приступаем к приготовлению:

1. Подготовленное филе нарезается порционными кусками (до трёх сантиметров).
2. Готовим маринад, в который входят свежевыжатый лимонный сок, горчица, соль и масло.
3. Стейки маринуются до двадцати минут.
4. На противень необходимо постелить пищевую фольгу и выложить на неё стейки, сверху посыпать кунжутным семенем и поставить в духовку на сорок пять минут (температура сто восемьдесят градусов).
5. Готовим соус для стейков.
6. Для соуса необходимо смешать мелко порубленную петрушку, сметану и, пропущенный через пресс, чеснок.
7. Стейки достаём из духовки и поливаем соусом.

Диетическое и низкокалорийное блюдо готово.

Шашлык из сома

Замариновав куски мяса в маринаде и пожарив его на углях можно будет насладиться необычайным вкусом и ароматом этого шашлыка.

Самое главное в шашлыке – это маринад, поэтому именно от него будет зависеть вкус готового блюда. Вот один из рецептов:

• гранатовый сок – двести пятьдесят миллилитров;
• виноградный сок – двести пятьдесят миллилитров;
• лимонный сок – сто миллилитров;
• сметана – двести пятьдесят миллилитров;
• репчатый лук – четыре штуки;
• чеснок – одна головка (не зубок!);
• укроп и кориандр – большой пучок;
• пара листочков лавра;
• соль и перец (по вкусу).

В одну ёмкость выливаем все соки и сметану. Добавляем туда же мелко рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок и луковые кольца (лучше нарезать потолще).

Полученную смесь необходимо посолить и поперчить, и добавить листочки лавра. В полученном маринаде около полутора часов должны замариноваться крупные куски сома.

Примечание! Лучше куски рыбы жарить на решётке, а не на шампурах, потому что мясо способно упасть с «железной шпаги». И в процессе жарки на огне куски рыбы необходимо поливать маринадом. Это позволит не пересушить мясо и сделает его более сочным и нежным.

Рыбный пирог с филе сома

Приготовив эту речную рыбку в виде пирога, можно будет удивить гостей не только внешним видом блюда, но и его необыкновенным вкусом.

Ингредиенты для теста:

• маленькая пачка сухих дрожжей (десять грамм);
• полкило муки;
• стакан тёплой воды;
• сарах-песок –двадцать грамм;
• чайная ложка соли.

Дрожжи разводятся в тёплой воде и выливаются в смесь муки, соли и сахара. Из полученной массы замешивается тесто, которое должно немного настояться и подойти. Накройте тесто полотенцем и отставьте в сторону (в тёплое место) минут на пятьдесят — шестьдесят.

Начинка пирога:

• грамм шестьсот готового филе;
• одна головка лука;
• половинка моркови;
• лимон;
• соль и растительное масло.

1. Мелко порезанный лук и натертая морковь обжариваются вместе (как зажарка для супа или борща).
2. Филе нарезается мелкими кусочками, выкладывается в глубокую емкость, солится, перчится и поливается лимонным соком.
3. Тесто необходимо раскатать и по форме должен получиться прямоугольник.
4. В центр прямоугольника выкладываем филе, сверху зажарку.
5. Начинка пирога должна быть расположена в центре прямоугольника и занимать 1/3 часть всей площади теста.
6. Оставшиеся края теста нарезаются покосой на ленточки и покрывают начинку.
7. Ленточки из теста лучше заплести в косу.
8. Полуфабрикат пирога сверху смазывается яйцом и отправляется в духовой шкаф на сорок минут (температура 180 градусов).

Рыбное хе из сома

Корейская кухня завоёвывает все большую часть населения России. И будет нечестно, если здесь не появится рецепт закуски хе из сома.

Необходимые продукты для приготовления хе из полкило рыбного мяса:

• четыре головки лука;
• два зубка чеснока;
• две моркови (средних размеров);
• столовая ложка уксуса;
• один красный болгарский перец (паприка);
• пучок свежей зелени кориандра (кинзы);
• рыбные специи, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезается тонкими полосками и выкладывается в ёмкость.
2. К рыбе добавляются уксус и соль.
3. В течение получаса рыбка маринуется.
4. Натёртая морковь обжаривается на сковороде до появления золотистого цвета, а лук нарезается кольцами или полукольцами.
5. Сверху на рыбное мясо выкладывается морковь и свежий лук, мелко порубленная зелень, специи, чеснок и полоски паприки.
6. Все ингредиенты перемешиваются и, при необходимости, в них добавляются соль и сахар.
7. Полуфабрикат хе необходимо поставить на сутки в холодильник, после чего закуска будет готова к дегустации.

Отметим! Это не полный список рецептов блюд, которые можно приготовить из необыкновенно вкусной речной рыбы сома. Главное, что нужно запомнить из данной публикации – это как правильно выбрать и почистить эту рыбку. Ведь именно незнание этих правил не позволит насладиться нежным, вкусным и, что немаловажно, низкокалорийным мясом сома.

Сом, запеченный в сметанном соусе

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• сметана (не жирная) – 200 г;
• мука и растительное масло – для жарки и панировки;
• лук – 2 штуки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• соль и смесь специй для рыбы – по вкусу.

Филе рыбы порезать на небольшие куски, посолить, приправить специями, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле.

Обжаренное филе сома выложить в противень, сверху посыпать луком и залить сметаной. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Стейки сома, тушеные на сковороде в сливках

Кусочки сома, тушеные на сковороде в сливках, буквально тают во рту.

Вам понадобится:

• 1-1,2 килограмма – сома
• 300 миллилитров – сливок
• 1 морковь
• 1 головка – лука
• 50 граммов – муки
• Растительное масло – для жарки
• Специи и соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала рыбу потрошат и вымывают. Далее ее разделывают на равные стейки. Каждый кусок требуется предварительно обсушить. Рыбу натирают специями, маринуют 10-15 минут. Обжаривают до получения золотистой корочки.

2. Морковь режут тонкой соломкой, а лук – небольшими пластинами. Овощи обжаривают на чистой сковородке.

3. В сковородку добавляют щепотку муки. Обжаривают все до золотистого цвета. Тонкой струйкой вливают туда сливки. После закипания они загустеют.

4. Рыбку заливают сливочной массой. Тушат 7-10 минут. Готовое блюдо подают с отваренным рисом, картофелем, отварным салатом или любым другим гарниром на свой вкус.

Калорийность на 100 гр. – 107 ккал

Приятного аппетита!

Филе сома в кляре

Сом в горшочке

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• картофель – 7 штук;
• лук – 3 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• сметана – 200 г;
• соль и специи – по вкусу;
• чеснок – по вкусу;
• майонез – 100 г;
• сливочное масло – 100 г.

Картофель и морковь порезать ломтиками, а лук – полукольцами. Филе сома нарезать небольшими брусочками, приправить солью и специями.

В горшочки для запекания положить на дно по кусочку сливочного масла, затем овощи и сверху брусочки рыбы. Смешать майонез, сметану, специи, измельченный чеснок и полученный соус добавить к рыбе с овощами.

Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 180-190 градусов.

Рыбные котлеты из сома с овощами без запаха

Сом – очень мясистая рыба. Из него получаются вкусные котлеты. Они аппетитные, вкусные, питательные.

Вам понадобится:

• 1 килограмм – филе
• 1 луковица
• 1/3 булки хлеба
• 1 картофелина
• 1 морковь
• Масло для жарки
• Мука или сухари – для панировки
• 0,5 столовой ложки – соли
• 1/3 чайной ложки – перца

Как приготовить:

1. Лук необходимо мелко порезать, а картофель и морковь потереть на терке. Филе перемалывают на мясорубке вместе с мякишем белого хлеба.

2. В фарш требуется добавить измельченные овощи, соль, перец и другие специи по желанию. Фаршу дают час постоять в холодильнике. Лучше укрыть емкость пленкой.

3. Теперь из фарша лепят котлеты. Яйцо взбивают и обмазывают им подготовленные котлеты. Их обваливают в муке или сухарях. Жарят до готовности примерно 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Домашние котлетки из сома

Ингредиенты:

• филе сома – 500 г;
• хлеб белый – 100 г;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 3 штуки;
• яйца – 3 штуки;
• грибы сушеные – 30 г;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• сухари молотые – 0,5 стакана;
• соль и смесь специй для рыбы – по вкусу, зелень.

Хлеб замочить в теплом молоке, немного отжать и вместе с рыбой пропустить через мясорубку. Фарш посолить, приправить специями для рыбы, тщательно перемешать. Сделать начинку для котлет. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде практически до готовности. Куриные яйца отварить вкрутую (2 штуки). Отварные грибы и яйца мелко порезать и смешать с обжаренным измельченным луком, зеленью и специями.

Из рыбного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо. Шарик выложить на плоскую влажную поверхность и аккуратно придать ему форму лепешки. В середину положить начинку и сформировать котлетку.

Обвалять котлетки в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Переложить котлетки в противень и запечь в духовке до готовности.

Филе сома в томатном соусе

Ингредиенты:

• филе сома – 500 г;
• специи – по вкусу;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• растительное масло – для жарки;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
• мука – 5 столовых ложек (для панировки).

Рыбное филе порезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Для приготовления соуса нарезать лук кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле, добавить специи и томатную пасту. Если соус получается слишком густым, добавить воды.

Залить получившимся соусом рыбу и потушить еще 7-10 минут на медленном огне.

Сом, тушенный в белом вине

Ингредиенты:

• сом – 1 кг;
• сухое белое вино – 200 г;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 3 столовые ложки;
• зелень петрушки – по вкусу;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• лимон – 1 штука;
• соль, молотый черный перец, кориандр – по вкусу.

Рыбу очистить от слизи, тщательно вымыть, отделить хвост, плавники и голову. Растопить сливочное масло, добавить к нему вино, специи и лавровый лист. Рыбу порезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и положить в масло со специями.

Тушить рыбу на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Затем вынуть рыбу, а из оставшегося бульона приготовить соус. Добавить в бульон муку, тщательно размешать и довести до кипения. При подаче рыбу украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Сом на гриле

Ингредиенты (на 4 порции):

• стейки сома – 4 штуки;
• соль и перец черный молотый – по вкусу;
• сок половины лайма;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• сахар – 1 столовая ложка;
• ветки зеленого укропа.

Рыбные стейки посолить, поперчить и оставить на 20 минут. В глубокой посуде смешать сок лайма (можно сок лимона, если нет лайма), растительное масло, сахар. Все перемешать, положить в соус рыбу, перемешать еще раз. Накрыть рыбу укропом и оставить мариноваться в прохладном месте на 1-2 часа.

Готовить на решетке-гриль на медленных углях. Перед выкладкой на гриль рыбные стейки еще раз хорошо смазать маринадом. Подавать с отварной картошкой, рисом или овощами.