Баклажаны на зиму по-корейски — 5 лучших рецептов приготовления

Лучший рецепт баклажанов по-корейски «Пальчики оближешь»

Для такой заготовки лучше выбирать плотные и мясистые помидоры сорта «сливка», чтобы они не превращались в томатную массу, а сохраняли форму. Баклажаны стоит нарезать достаточно крупными кусочками, иначе получится не салат по-корейски, а баклажанная икра.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты

Порции: –+4

• Баклажан 460 гр.
• Помидор 250 гр.
• Перец болгарский 280 гр.
• Лук репчатый 260 гр.
• Перец чили по вкусу
• Морковь 2 шт.
• Чеснок 40 гр.
• Соль 10 гр.
• Сахар-песок 20 гр.
• Томатная паста 360 мл.
• Уксус столовый 9% 45 мл.
• Масло растительное 100 мл.
• Паприка по вкусу
• Кориандр по вкусу

Шаги

50 мин.Печать

• 

  Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, разрезать пополам, а затем — крупными брусочками.

• Томаты разделить на четвертинки, перец освободить от семечек и нарезать полосками толщиной, сопоставимой с кусочками баклажанов.

• Лук нарезать крупными полукольцами.

• Морковь натереть на терке.

• В глубоком сотейнике разогреть масло, выложить овощи и обжаривать, перемешивая, около 10 минут, чтобы подрумянились и образовали аппетитную корочку.

• Приправить овощную заготовку, добавив нужное количество соли, специй и сахара, измельченный чеснок и томатную пасту. Все перемешать и тушить на слабом огне около 20 минут. За 5 минут до окончания готовки влить уксус и еще раз перемешать.

• Разложить салат по стерилизованным баночкам и укупорить. Подождать, пока остынут, а затем переставить в прохладное темное место для постоянного хранения.

Баклажаны по-корейски с морковью на зиму без стерилизации

Ломтики баклажанов в перечном соусе – идеальная закуска в зимнее время года, с приятной остринкой и ароматом болгарского перца. Готовится она быстро без стерилизации, а хранить такую заготовку лучше в холодильнике или другом месте с низкой температурой.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Чеснок – 200 гр.
• Перец жгучий – по вкусу.
• Масло растительное – 125 гр. + для жарки.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 170 гр.
• Уксус столовый 9% – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать кружочками, толщина которых должна быть не менее 1 см.
2. Морковь натереть как для салата по-корейски.
3. В сковороду вылить масло, обжарить ломтики баклажанов до золотистого цвета.
4. Для приготовления перечного соуса: болгарский перец очистить от семян и перекрутить на мясорубке, вместе с ломтиками жгучего перца и дольками чеснока.
5. Переложить получившееся острое пюре в сотейник.
6. В отдельную емкость влить 125 гр. масла, добавить соль, сахарный песок и уксус, готовить соус около 15 минут на слабом огне.
7. На дно банок налить немного соуса, затем выкладывать слоями ломтики баклажанов и перечный соус. Плотно укупорить и оставить в теплом помещении, пока не остынут. Хранить такую заготовку лучше в холоде.

Баклажаны на зиму по-корейски самый простой рецепт

Это простой вариант закуски, для приготовления которой требуется минимум ингредиентов.

• баклажаны – 2,5 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• перец острый стручковый – 2-3 шт.;
• чеснок – 6 шт.;
• уксус – 50 мл;
• растительное масло – 10 ч. л.;
• соль и приправа для приготовления моркови по-корейски – по вкусу.

Баклажаны помыть, чистить от кожицы не нужно. Нарезать кружками толщиной около 1 см. Посолить и оставить на полчаса.

Почистить острый перец и чеснок. Если хочется получить более острый вкус, то не нужно вычищать семена. У болгарского перца семена удалить.

Сладкий и острый перец, чеснок измельчить в блендере до получения однородной массы. Добавить в полученный соус соль по вкусу и приправу для приготовления моркови по-корейски, влить уксус и перемешать.

Баклажаны обмыть, обсушить и обжарить каждый кружок на растительном масле с двух сторон. Взять чистые сухие банки. На дно каждой положить по нескольку чайных ложек овощного соуса. Затем выкладывать баклажаны, переслаивая соусом.

Заполнить банки по горлышко. Накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 30 минут (банки объемом 0,5-0,75 литров). Закрыть герметично.

Очень вкусные баклажаны с приправой для корейской моркови

Простой рецепт маринования баклажанов, которые по вкусу напоминают грибы. Если нравится закуска поострее, к овощам можно добавить измельченный перец чили или несколько долек чеснока.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Для маринада:

• Вода – 160 мл
• Масло растительное – 160 мл
• Уксус столовый 9% — 160 мл
• Приправа для моркови по-корейски – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. У вымытых баклажанов срезать кончики и нарезать овощи кубиком со стороной в 2 см. Сложить их в глубокую емкость, пересыпать солью и дать постоять час, чтобы убрать горечь.
2. Лук нарезать достаточно крупными полукольцами, а петрушку, наоборот, измельчить. Выложить в сковороду и обжарить на масле.
3. Баклажаны промыть после соли, слегка обсушить и обжарить до румяной корочки.
4. В сотейнике смешать ингредиенты для маринада и прокипятить его.
5. В простерилизованные баночки разложить кусочки баклажанов, вместе с измельченным луком и петрушкой. Залить маринадом и сразу плотно закрыть крышками. Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски в мультиварке

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления баклажанов по-корейски в мультиварке.

Вам понадобится:

• баклажаны, морковь — по 0,5 кг;
• лук — 2 головки;
• сахар — 1 ч.л;
• соевый соус — 1 ст.л;
• яблочный уксус — 50 мл;
• соль — ¼ ч.л;
• приправа для моркови по-корейски (или смесь перцев) — 1 ч.л. с горкой;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• масло растительное — 2 ст.л;
• кунжут — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на терке для моркови по-корейски, чеснок пропустите через пресс.
2. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой.
3. В чашу мультиварки налейте масло растительное и активируйте программу “Жарка” на четверть часа. Подождите 5 минут, чтобы прогрелось масло.
4. Выложите баклажаны в чашу, обжарьте их, периодически помешивая, в течение 10 минут с открытой крышкой мультиварки. В конце готовки слегка посолите продукт.
5. Смешайте морковь с луком, добавьте к ним яблочный уксус, приправу, сахар, кунжут, чеснок, соевый соус.
6. В приготовленную смесь добавьте горячие баклажаны, перемешайте.
7. Мелко порубите зелень и добавьте в основной состав, после чего хорошенько все перемешайте.
8. Сложите все в небольшую кастрюлю или банку, плотно утрамбуйте. Подождите, пока состав полностью остынет и отправьте в холодильник на 3-4 часа, после чего блюдо можно есть.

Баклажаны по-корейски на зиму без лука

Как приготовить баклажаны по-корейски с помидорами на зиму?

Приготовленные по этому рецепту баклажаны получаются в меру острыми в нежном томатном соусе. Если дать заготовке постоять около месяца, овощи пропитаются соусом и станут особенно вкусными.

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 кг
• Помидор – 1 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Чеснок тертый – 1 ст.
• Перец чили – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить и удалить кончики. Нарезать овощи слайсами вдоль, пересыпать солью и подождать около двух часов, чтобы избавиться от горечи.
2. Остальные овощи почистить и пропустить через мясорубку. Важно обязательно убрать семечки из жгучего перца, чтобы предотвратить чрезмерную остроту блюда.
3. Получившееся овощное пюре переложить в жаропрочную посуду, приправить по вкусу, добавив нужное количество сахарного песка и соли, добавить уксус, чеснок и варить около 5 минут, затем оставить настаиваться.
4. Ломтики баклажанов промыть, обсушить и обжарить, чтобы приобрели красивую корочку.
5. В стеклянные стерилизованные емкости положить по ложке пюре из перца и помидоров, затем выложить обжаренные баклажаны, перемежая их овощным пюре. Когда баночка заполнится доверху, плотно закрыть ее и дать остыть в теплом помещении, а затем хранить в месте, где сохраняется прохладная температура.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Эта пикантная закуска идеально подходит для каждого блюда. Вы потратите 1 час 10 минут на ее приготовление. Указанных ингредиентов достаточно для приготовления 2 порций.

Вам понадобится:

• баклажаны, морковь и кабачки — по 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• чили — ⅓ стручка;
• масло растительное — 4 ст.л;
• уксус — 2 ст.л;
• перец душистый — 2 горошины;
• кориандр — ⅓ ч.л;
• соль — 1/7 ч.л;
• сахар — 5 г;
• зелень — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымойте и просушите баклажан, удалите у него хвостик, затем нарежьте небольшими кусочками. Если овощ горький, то слегка посолите его и оставьте на 10 минут, затем промойте и просушите.
2. Кабачок вымойте и просушите, разрежьте вдоль, затем каждую половинку нарежьте небольшими кусочками. По желанию овощи можно натереть на терке.
3. Морковь очистите, натрите на терке для корейской моркови.
4. Пропустите чеснок через пресс.
5. Баклажаны и кабачки поместите в сковороду, добавьте остальные овощи, масло, соль, перец, сахар, чили, кориандр и душистый перец.
6. На сильном огне поджарьте все продукты в течение минуты, чтобы они слегка приспустились.
7. Затем добавьте в состав уксус, мелко порубленную зелень.
8. Переложите все продукты в миску, перемешайте, сверху поставьте пресс и оставьте мариноваться в течение 2-3 часов.
9. Готовое блюдо подайте на стол.

Калорийность на 100 г продукта составляет 149 кКал.

Согласно отзывам, баклажаны по-корейски на зиму — невероятно вкусное блюдо, которое станет прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. К тому же его с удовольствием едят как взрослые, так и дети.

Используйте наши рецепты приготовления этого вкусного блюда, чтобы порадовать своих домочадцев и гостей. И будьте уверены в том, что подружки точно попросят вас поделиться рецептами этих потрясающих блюд.

Баклажаны по-корейски с грибами «Пальчики оближешь»

Грибы отлично сочетаются с баклажанами в зимних заготовках, а специи и паприка, придают блюду большую пикантность. Закуску можно подавать в качестве дополнения к ассорти разносолов или как самостоятельное блюдо.

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Паприка молотая – по вкусу.
• Грибы консервированные – 200 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Соль – 2-3 ст.л.
• Кориандр – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Петрушка – ½ пучка.
• Кинза – ½ пучка.
• Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

1. Промытые и обсушенные баклажаны нарезать соломкой, но крупной, перемешать в глубокой миске с солью и оставить под прессом на 7 часов.
2. Перец освободить от семечек и внутренних перегородок и нарезать аналогично баклажанам.
3. Морковь натереть как для салата по-корейски.
4. Нарезанные баклажаны отжать и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла на протяжении 10 минут, а затем добавить томатную пасту и протушить еще несколько минут.
5. Добавить к баклажанам перец и грибы, готовить еще около 5 минут на слабом огне.
6. За 3 минуты до конца приготовления добавить специи, проверить закуску на баланс вкусов и разложить по стерилизованным баночкам. Закрыть и хранить в прохладном месте.

Как заготовить баклажаны по-корейски без обжарки в банках?

Баклажаны в данном рецепте не обжариваются для консервации, поэтому напоминают по вкусу маринованные. Любое блюдо, приготовленное по-корейски, требует острых специй и приправ, и данная закуска не исключение. Степень жгучести можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество чеснока и перца чили.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Морковь – 2 шт.

Для маринада:

• Вода – 4 л
• Уксус столовый 9% – 400 мл
• Соль – по вкусу.

Для соуса:

• Перец болгарский красный – 8 шт.
• Перец жгучий – 8-10 шт.
• Чеснок – 3-5 головок.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Зелень сушеная – по вкусу.
• Масло растительное – 0,5 л

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, вытереть бумажным полотенцем и нарезать кружочками шириной в 1 см.
2. Морковь натереть как для салата по-корейски.
3. Выложить их на разделочную доску и присыпать солью, оставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
4. В сотейнике приготовить маринад из воды, соли и уксуса, промытые после соли ломтики баклажанов, небольшими порциями опустить в кипящий маринад и готовить в нем на маленьком огне 15-20 минут, а затем процедить.
5. Болгарский и жгучий перцы, а также дольки чеснока измельчить в блендере или на мясорубке, попробовать и довести до вкуса. Смешать с растительным маслом и специями, дать настояться 5 минут.
6. В подготовленные баночки разложить баклажаны и соус, чередуя их, а затем залить горячим маринадом, в котором варились баклажаны. Стерилизовать заготовку в широкой кастрюле с кипящей водой около 40 минут, а затем плотно укупорить и оставить до полного остывания в тепле. После закуску лучше хранить в прохладном месте.

Хе из баклажан по-корейски — самый вкусный рецепт на зиму

Это универсальное блюдо можно готовить в качестве заготовки на зиму или на один раз поесть. Вы потратите на приготовление этого блюда 2 с половиной часа.

Вам понадобится:

• баклажаны — 2 кг;
• лук, морковь, болгарский перец — по 0,5 кг;
• перец чили — ½ шт;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло растительное — 120 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахарный песок — 7 ст.л;
• приправа для корейской моркови — 1 ст.л;
• перец черный молотый и красный чили молотый — по 10 г.

Как сделать:

1. Помойте “синенькие”, отрежьте плодоножки. Разрежьте каждый баклажан на пластины вдоль, после чего каждую пластину порежьте на 3 части вдоль. У вас должны получиться длинные брусочки.
2. Нарезанные баклажаны поместите в глубокую емкость, посолите и хорошенько перемешайте. Оставьте на 30 минут.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови, после чего залейте ее кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и отожмите морковь.
4. Удалите семена и плодоножку из болгарского перца, нарежьте его тонкими продольными полосками.
5. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
6. Перец чили нарежьте кольцами.
7. Все овощи, в том числе и морковь, поместите в глубокую миску. Посыпьте состав молотыми перцами чили и черным, после чего добавить приправу для моркови по-корейски и сахар.
8. Влейте растительное масло, уксус.
9. Пропустите чеснок через пресс, добавьте его к овощам. Тщательно все перемешайте и оставьте мариноваться.
10. Отожмите баклажаны, чтобы убрать выделившуюся жидкость.
11. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него кусочки баклажанов, сверху накройте фольгой. Запекайте баклажаны в течение 10-15 минут при температуре 170 градусов.
12. Горячие баклажаны выложите в миску к овощам. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться в течение часа при комнатной температуре.
13. По истечении указанного времени распределите хе из баклажанов по 0,5 л стерилизованным банкам.
14. Возьмите кастрюлю, на ее дно поместите кусок ткани или марли. Поставьте на ткань банки, прикройте их сверху крышками, но не закручивайте. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она не доходила до горлышка банки. Стерилизуйте хе из баклажанов 25 минут.
15. Горячее хе закатайте крышками. После чего поставьте банки вниз крышками, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Затем поместите банки в прохладное место для хранения.

Калорийность на 100 г продукта составляет 69 кКал.

Баклажаны по-корейски “Кади-ча” на зиму

Корейские баклажаны с болгарским перцем на зиму

Чтобы баклажаны, приготовленные по этому рецепту, были более нежными и ароматными, важно сначала сделать маринад: чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее получится конечное блюдо.

Время готовки: 3 часа 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец болгарский – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Чеснок – 5 зуб.
• Перец жгучий – ½ шт.
• Соль – 2 ст.л.

Для маринада:

• Масло растительное – 80 гр.
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Перец красный молотый – ½ ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Куркума – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В небольшом сотейнике или маленькой сковороде прогреть масло, всыпать в него молотый красный перец, куркуму и часть молотого кориандра, подержать специи в масле на небольшом огне, непрерывно помешивая, около 5-7 секунд. Важно, чтобы раскрылся аромат приправ, но они не пережарились. Выключить плиту и оставить остывать.
2. В другой емкости смешать оставшуюся часть кориандра, соль, молотый черный перец, сахар, растительное масло и указанное количество уксуса. В получившийся маринад добавить остывшее масло, пропитавшееся специями, и оставить смесь настаиваться еще на полчаса — час.
3. Вымытые баклажаны нарезать брусочками среднего размера, предварительно удалив хвостики.
4. В большой кастрюле смешать воду с солью из расчета на 1 л воды 1 ст.л. соли и довести до кипения, а затем опустить в воду кусочки баклажанов и варить их 10 минут на среднем огне. Затем воду слить, дать отваренным овощам остыть.
5. Морковь натереть на терке как для приготовления по-корейски, болгарский перец нарезать тонкими полосочками, лук – полукольцами. Сложить овощи в одну большую емкость.
6. Чеснок и острый перец лучше измельчить при помощи ножа, так аромат получается более насыщенным и больше передается блюду. Добавить его к подготовленным овощам.
7. Бланшированные баклажаны переложить к остальным овощам, добавить измельченные чеснок и острый перец, залить маринадом и хорошенько перемешать, но так, чтобы не разрушить форму и структуру овощей. Оставить мариноваться на 2 часа в теплом помещении, периодически перемешивая для более равномерной пропитки овощей.
8. В стерилизованные баночки уложить получившийся салат так, чтобы не оставалось пустот, слегка прижимая его по мере добавления. Оставить 1 см до горлышка пустым, чтобы выделяемому соку оставалось место. Стерилизовать баночки с салатом в большей кастрюле при среднем кипении воды около 30-40 минут. После, емкости с салатом сразу укупорить, дождаться их полного остывания и переставить в холод.