Каймак — что это такое, состав, польза и вред, с чем едят и как готовить дома

Что такое каймак

Жители стран Средней Азии среди известных национальных блюд своей родины могут назвать каймак – удивительный, необычный кисломолочный продукт. В наших магазинах встретить такое угощение сложно, поэтому о нем мало кому известно. Каймак – это жирная продукция из молока, которая бывает разной по консистенции, вкусу, цвету. В зависимости от региона изготовления и рецептуры производная из молока бывает:

• похожей на густую сметану, крем, творог;
• кислой, сладкой, соленой, безвкусной;
• белой, светло-желтой, кремовой, коричневой.

Применение

Каймак – это вполне самостоятельное блюдо, часто подаваемое на стол вместе со свежими хлебными лепешками. Готовят этот продукт, как из парного, так и из кипяченого молока. Довольно часто каймак используется и для приготовления других блюд. К примеру, в древних книгах по кулинарии можно найти рецепт так называемой гурьевской каши, в приготовлении которой как раз и используется этот кисломолочный продукт. Очень часто каймак употребляют с хлебом, или с горячим чаем.

Аналитика рынка

• Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
• 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
• Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Эстерифицированные масла
• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
• Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?

Последние топики форума на нашем сайте

• Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Мацони из коровьего молока Мацони – это кисломолочный продукт, который часто встречается в традиционной кавказской кухне. Его сложному рецепту приготовления более двухсот лет и на его родине ему издавна приписывались целебные свойства.

Сыр Алтайский Алтайский сыр был создан в тридцатых годах. Это была новая технология, которая разрабатывалась, учитывая те условия, которые были в то время в Алтайских предгорьях. Изготовители сыров бросили безнадежную затею изготовить такой сыр, как Швейцарский. Местные продукты были непригодны для этого — как выяснилось после многочисленных бессмысленных попыток. В результате и был выведен такой сорт сыра, как Алтайский. Главной отличительной особенностью его от Швейцарского сыра было то, что зреть ему необходимо было намного меньше времени, а молоко для него необходимо было пастеризованное.

Простокваша 0.1% Простоквашей считается древний русский кисломолочный напиток. Он готовится путем сквашивания топленого свежего молока. В настоящий момент простокваша имеет множество разновидностей. Они различаются между собой видом молока, которое было применено при приготовлении, а также от типа и разновидностей молочнокислых дрожжей. Например, по украинским традициям простокваша именуется ряженкой, а это в свою очередь указывает на то, что данный продукт был признан практически во всех уголка мира.

Сыр Чечил Сыр Чечил не похож на другие сыры, его делают из пучков волокнистых нитей, в народе его зовут косичкой. Этот сыр является продуктом Армении, очень часто он продается в копченом виде. Этот сыр на Кавказе изготавливают исключительно вручную: нити вытягивают, пока они не станут тонкими как волос.

Молоко коровье свежее Во многих пословицах говорится о таком напитке, как молоко. Все крестьяне, в давние времена, мечтали иметь как можно больше этого напитка. Именно молоко служило людям главной пищей. Мужчины приносили в свой дом хлеб и этот ценный напиток, который употребляли на завтрак, обед и ужин. Во времена, когда в деревнях начинался голод, именно корова была очень важна для простых крестьян. Они называли ее главной «кормилицей». Многие народы мира сочиняли сказки и пословицы о молоке. Говорят, что главный бог Олимпа пил молоко козы — Амалфеи. Поэтому в давние времена, люди, которые поклонялись Зевсу, приносили ему дары в виде этого полезного напитка.

Ацидофилин 3.2% Ацидофилин 3.2% — это продукт, получаемый термостатным способом, то есть пастеризованным путём или путём сквашивания. Продукт изготавливается только из коровьего молока, без химических примесей и добавок, путём сквашивания молока с ацидофильной или кефирной палочкой. Это диетический, экологически чистый продукт, полезный детям и взрослым. Напиток напоминает кефир и имеет такую же консистенцию однородного сгустка, без выделения сыворотки. Имеет приятный вкус и запах. На полках магазинов ацидофилин 3.2% — не частый гость.

Молоко овечье У такого напитка, как овечье молоко, имеется немного сладкий и очень нежный вкус. Этот напиток хорош тем, что он очень легко усваивается организмом человека, и у него очень высокая питательная ценность. Овечье молоко в полтора раза питательнее по сравнению с коровьим.

Сыр плавленый Плавленый сыр, который довольно распространен в кухнях всего мира, обладает своей необыкновенной особенной историей, которая заметно отличается от других. Например, известна дата его создания, и даже имя создателя. Еще в 1911 году в небольшом швейцарском городе Вальтером Гербером была случайно расплавлена небольшая часть обыкновенного сыра, с той целью, чтобы он мог дольше сберечься. В итоге он получил абсолютно новое блюдо.

Творог 0% (обезжиренный) Творог – кисломолочный продукт, который получают в итоге свертывания молочного белка и отделения от него молочной сыворотки. Обезжиренный творог изготавливается из нежирного молока, при этом по вкусу не отличается от обычного жирного творога. Его еще называют диетическим. Он сочетает в себе максимальную пользу молока и идеально подобранный состав полезных веществ.

Творог 0,1% Творог с жирностью 0,1% получают путём сквашивания заранее обезжиренного молока. При этом полностью удалить все жиры не получается и поэтому производители указывают на творожных упаковках минимальное количество содержащихся в твороге жиров. В настоящее время этот продукт считается самым популярным среди спортсменов и всех желающих похудеть. По своему вкусу обезжиренный творог почти не отличается от обычного, и при этом содержит почти такое же количество полезных микроэлементов и витаминов при минимальном содержании калорий.

Состав

Каймак содержит огромное число витаминов, макро-, микроэлементов, относится к продуктам, полезным для человеческого организма. Жирность продукции составляет около 40%, также угощение характеризуется высокой калорийностью. В результате кисломолочного брожения образуется особая микрофлора, которая помогает угощению легко усваиваться, перевариваться организмом. В 100 г уникального сыра содержится 6,1 г белка, 23,5 г жиров, 1,19 г углеводов. Продукт содержит следующее количество химических элементов:

• А – 5,6%;
• В2 – 11,1%;
• В3 – 8%;
• В12 – 13,3%;
• Н – 6,4%;
• кальций – 12%;
• калий – 5,8%;
• фосфор – 11,3%;
• йод – 6%;
• молибден – 7,1%;
• кобальт – 8%.

Польза и вред

Специалисты отмечают огромную пользу этой производной молока для детей, подростков в период их активного роста. Благодаря высокому содержанию кальция поддерживается опорно-двигательный аппарат. Важен этот элемент для здоровья волос, ногтей, зубов. Врачи рекомендуют повышать дозы кальция не только детям, но и людям преклонного возраста. Уже после 50 лет важно сохранять его достаточное количество, чтобы избежать хрупкости костей, сбоя обменных процессов. Из-за значительного содержания кальция производную молока рекомендуют как молодому, так и старшему поколению.

Еще один важный элемент состава – фосфор, который нужен для правильного формирования костной ткани, деятельности опорно-двигательного аппарата. Из-за недостатка этого элемента нарушается работа нервной системы, почек, происходят сбои в обменных процессах всего организма. В каймаке содержится большое число в равных долях фосфора и кальция, которые приносят полноценную пользу, взаимодействуя между собой.

Йод, калий, витамины, другие элементы в совокупности оказывают поддержку работе всех систем, органов человеческого тела. При регулярном потреблении этой кисломолочной продукции происходят следующие положительные перемены:

• улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
• укрепляется иммунитет;
• устраняется усталость, раздражительность, депрессия;
• поддерживается острота зрения;
• повышается аппетит;
• обеспечивается правильная работа сердца;
• улучшается метаболизм;
• нормализуется работа пищеварительной системы;
• улучшается мозговая деятельность;
• приходит в норму синтез белых кровяных клеток.

Хотя витаминно-минеральный состав каймака признан полезным для людей любого возраста, существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта. Это производная молока плохо влияет на людей, страдающих избыточным весом из-за высокой калорийности, свойства разжигать аппетит. Еще специалисты не рекомендуют лакомиться этим продуктом людям с повышенными показателями холестерина, с заболеваниями поджелудочной железы, печени. При индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов тоже не стоит есть такую продукцию.

Каймак — рецепт в домашних условиях

Каймак — это жирная толстая топленая пенка, которая снимается с поверхности молока или сливок как блин. Складывают каймак обычно один на другой в отдельную фарфоровую или фаянсовую посуду.

Пенки каймака можно сохранять несколько суток, и тогда они превращаются в каймачную домашнюю сметану особой консистенции и вкуса, которую употребляют как лакомство, иногда добавив к ней чуть-чуть меда.

В поварском и кондитерском деле каймак часто бывает необходим как составная часть, важный вкусовой компонент некоторых блюд национальных кухонь.

В русской кухне таким блюдом, например, является гурьевская каша, где каймаком и вареньем переслаивается манная каша. Без каймака, следовательно, гурьевской каши уже не будет, а будет просто манная с молоком.

Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. У этого продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается он и усваивается очень легко.

В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов.

Как же получить каймак? Рецепт каймака в домашних условиях очень простой.

Налить молоко или сливки в неглубокую жаростойкую кастрюлю, поставить в разогретую до 200ºС духовку Если вы хотите, чтобы образовалось больше пенки, молоко нужно приподнимать шумовкой и выливать обратно.

Как только образуется толстая коричневая пенка, кастрюлю с молоком выставить на холод. Затем пенки снять, каждый новый слой пенки уложить поверх предыдущего, в итоге получится толстый слой каймака. Каймак накрыть и убрать в холодильник (погреб). Таким же способом готовится каймак из сливок.

Молоко, оставшееся от каймака называется топленым, оно очень полезно. Содержащиеся макро — микроэлементы в топленом молоке способствуют формированию костного скелета и восстановлению крови. Топленое молоко долго хранится и не скисает.

А вот специально для вас рецепт каймака в домашних условиях в стихах от донской поэтессы Ираиды Мордвиной:

Ставь молоко в духовку В обычном чугунке. Оно пусть протомится На жарком угольке. Покроется румяной Каймачной пеленой: Коричневой, бугристой, Поджаренной каймой. Неси чугун на холод, Пусть сливки вверх пойдут. К румяной, нежной пенке Дороженьку найдут. А утром снимешь ложкой Пекушку каймака, В него не лей, чадуня, Ни капли молока. Каймак поставь на холод И затевай блины. Не страшен с ними голод, Блины всегда вкусны. Когда блины пожаришь, Намажь их каймаком И понемногу сверху Посыпь-ка сахарком. Такое угощенье По вкусу казакам. Каймак пришёл от предков К российским дончакам.

Предыдущая статья: Пицца на сковороде с ананасами Следующая статья: Каша гурьевская в духовке

Виды

Каймак готовят в Таджикистане, Крыму, Татарстане, Башкирии, Поволжье, на Кавказе и Балканах. Каждый народ имеет свою рецептуру приготовления этого деликатеса, но классическим считают балканский вариант рецепта. В зависимости от технологии производства балканский уникальный сыр делится на несколько видов:

1. Молодой. Продукт характеризуется белым цветом, мягкой консистенцией, немного соленым вкусом.
2. Средний. Чтобы получить этот вариант производной молока, необходима выдержка в течение суток. Структура каймака плотная, цвет – с желтизной, на вкус угощение будет пикантным.
3. Старый. Рецептура производства такой продукции предусматривает выдержку от 1 до 2 месяцев. Готовая продукция отличается плотностью, кисло-соленым вкусом, желтым цветом.

Каймак: история, состояние и перспективы производства в России и за рубежом

Каймак – это не рядовой продукт, поэтому многие до последнего времени даже не догадывались о его существовании, хотя история каймака насчитывает сотни лет. Однако те, кому удалось попробовать этот уникальный продукт, с первого мгновения влюбляются в него.

По мнению некоторых экспертов, технология приготовления этого продукта была придумана на Балканах, но там она имеет существенные различия.

Например, в семье коренной жительницы Черногории Родмилы Вуколович из поколения в поколение каймак делают так:

• свежевыдоенное коровье или овечье молоко процеживают через несколько слоев марли и оставляют на время в покое;
• затем молоко охлаждают до комнатной температуры в самом холодном помещении в доме (как правило, это погреб) в течение 24 ч;
• образовавшийся верхний густой слой сливок (каймак) снимают ложкой и откидывают на мелкое сито, чтобы отцедить оставшуюся жидкую часть (нежирное молоко);
• полученный каймак подсаливают.

Такой каймак, называемый «молодой», можно сразу использовать для выпечки.

Но все-таки большая часть экспертов считает каймак национальным блюдом в таких регионах, как Татарстан, Башкирия, Таджикистан и республики Северного Кавказа.

Башкиры называют каймаком обыкновенную сметану, сливки для которой снимают с молока кипяченого или парного. А казаки готовят это кисломолочное лакомство из пенок от кипяченого молока, которые выкладывают слоями и томят в печи до коричневого цвета.

Нежирное топленое молоко, оставшееся от приготовления каймака, содержит повышенное количество полезных веществ, которые помогают организму в росте костного скелета, а также улучшают состав крови. Такая разновидность молока может долго храниться, а вкусные блины, которые на нем получатся, особенно хорошо сочетаются с каймаком.

Каймак хорош как в чистом виде, так и с медом или вареньем. Он отлично подходит к вареникам, блинам, пончикам и оладьям. Его подают к чаю или кофе вместе с пудингом или творожной запеканкой. Кроме того, этот молочный продукт принято подавать к горячим блюдам, например к рассыпчатой гречневой каше.

Промышленное производство «Каймака» в России

Технология производства «Каймака» в промышленных условиях несколько отличается от обыденной.

Этот продукт под названием сливки топленые «Каймак» вырабатывали в 2014 г. на маслодельном (Вологодская обл.). Требуемая консистенция достигается за счет высокого (40 %) содержания жира в натуральных густых сливках без консервантов и стабилизаторов и частичного «упаривания» во время томления.

На Набережно-Челнинском молочном комбинате – филиале ООО УК «ПРОСТО МОЛОКО»,

«Каймак» с массовой долей жира 60 % производится путем пастеризации высокожирных сливок с последующим фасованием в полистироловые стаканчики по 100 г и запаиванием высечкой из алюминиевой фольги. Срок годности продукта – 5 сут.

ООО « (Карачаево-Черкесская Республика) производит каймак, который представляет собой нечто среднее между густыми топлеными сливками и домашней сметаной, со сладковато-ореховым привкусом и приятной кислинкой. Вырабатывается только термостатным способом.

В Республике Сербия каймак − традиционный автохтонный продукт, отличается специфическими сенсорными свойствами и относится к группе деликатесных и эксклюзивных продуктов. Употребление, а также и производство каймака соотносится с долгой историей, культурой и навыками питания в прошлом (передача знания из поколения в поколение. Каймак первоначально производился только в домашних хозяйствах и городских рынках.

Молоко в 2009 г. приступил к промышленному производству каймака под брендом «крем-каймак». Оно основывано на концепции обеспечения нормируемых химических характеристик, указанных в регламенте о качестве молочных продуктов, микробиологических критериев безопасности продукта и развитии современной технологии без использования каких бы то ни было добавок и аддитивов, которые могли бы продлить срок годности готовой продукции.

Крем-каймак расфасован в полипропиленовые емкости, срок годности – до 100 дней с даты производства.

На молоко (г. Шабац) уже более 30 лет вырабатывается аналогичный каймаку продукт под названием «A ла Каймак». Это продукт мягкой, мажущей консистенции и гладкой структуры, узнаваемый по своему качеству и вкусу как на отечественном рынке, так и на рынках других стран.

Подробно в журнале «Сыроделие и маслоделие» № 1, 2021.

Как его делают

Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.

Рецепт приготовления каймака

Если в вашем регионе сложно купить удивительный кисломолочный продукт, сделайте его самостоятельно. Чтобы приготовить каймак в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов – жирные сливки, сметана или цельное молоко. Процесс приготовления не сложный, но хлопотный. Возьмите на вооружение один из нижеперечисленных способов. Есть варианты, которые готовы уже через несколько часов, а для приготовления других может понадобиться целая неделя.

Из сливок

• Время: 30 часов.
• Количество порций: 3-4 персон.
• Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
• Предназначение: кисломолочный продукт.
• Кухня: балканская.
• Сложность: средняя.

Чтобы превратить привычные сливки в деликатесное лакомство понадобится прождать более суток, но ваше терпение вознаградится нежной, вкусной и полезной кисломолочной продукцией собственноручного производства. После застывания масса станет густой, похожей на масло. Если вы хотите приготовить из каймака соус, немного подогрейте производную из молока. Она снова станет однородной и жидкой, удобной для дальнейшего использования.

• Как снизить давление без лекарств в домашних условиях
• Как увеличить громкость на ноутбуке: программы для усиления динамиков
• Подарки для ребенка 2 года — мальчику и девочке

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности – 1 л;
• кефир – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. В широкую керамическую емкость перелейте сливки и поместите посуду в духовку. Слой должен быть около 1,5 см. Томите их при невысокой температуре, пока не образуется коричневая пенка.
2. Возьмите глиняный горшок, переложите в него получившуюся пенку.
3. Повторяйте процедуру до поры, пока пенка образуется на поверхности.
4. Собранную массу оставьте в тепле на 24 часа, соединив с кефиром, а затем отправьте в холодильник.
5. Масса должна остыть, после чего ее можно употреблять в пищу.

Из молока

• Время: 16 часов.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность: 750 ккал/ 100 г.
• Предназначение: кисломолочный продукт.
• Кухня: балканская.
• Сложность: средняя.

Для следующего варианта понадобится цельное парное молоко. Используйте натуральный продукт, без консервантов и любой обработки. От качества сырья напрямую зависит вкус и аромат готового блюда. После остывания продукт застывает, становится похожим по консистенции на сливочное масло. Кусок каймака, намазанный на пышный ломоть теплой лепешки, подарит истинное наслаждение ценителям вкусной и простой еды.

Ингредиенты:

• парное молоко – 5 л.

Способ приготовления:

1. Молоко вскипятите, кипяченую жидкость разлейте по небольшим открытым емкостям (около 350 мл в объеме). Оставьте на-15 часов, накрытыми марлей.
2. Возьмите небольшой сосуд или банку, соберите молочную пенку в стальную емкость. Собирать нужно аккуратно, не перемешивая содержимое тары.
3. Взбейте массу миксером, чтобы она стала однородной.
4. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте массу, но не доводите до кипения. Не забывайте помешивать.
5. При желании массу можно посолить или добавить сахар.
6. Перелейте в глубокую тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Садкий каймак

• Время: 7 часов.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
• Предназначение: кисломолочный продукт.
• Кухня: балканская.
• Сложность: средняя.

Нежная сладкая масса – идеальное дополнение к блинчикам, оладьям и другой выпечке. Это идеальная намазка на теплую лепешку или хлеб. Кремовая консистенция готового продукта придется по нраву и детям, и взрослым. Процесс приготовления не требует особенных знаний и умений. Следуйте инструкции, чтобы получить вкусный и удивительно полезный кисломолочный продукт.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 3 стакана;
• обычный и ванильный сахар – по вкусу;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Соедините 2 стакана сливок и ванильный сахар и томите на медленном огне до загустения массы.
2. Возьмите небольшое количество смеси и капните ее в холодную воду. Если сливки загустели, каймак пора снимать с плиты.
3. Дайте массе остыть и взбейте ее миксером, постепенно добавляя сок из 1 лимона.
4. Влейте во взбитую смесь еще один стакан сливок и взбейте повторно.
5. При желании добавляйте сахар по вкусу.
6. Массу нужно выдержать в холодильнике 5 часов, после чего ее можно использовать по назначению.

Как приготовить?

Если в магазинах нет каймака, его можно сделать самостоятельно. Существует несколько рецептов домашнего сыра, приготовленного по технологии каймачения. Изготовить сыр можно из фермерского, деревенского или магазинного молока/сливок.

Сливочный

Чтобы приготовить сливочный каймак, понадобится какой-нибудь молокопродукт. В идеале — жирные сливки, но можно довольствоваться сметаной или цельным молоком. Готовка сливочного сыра не является сложным процессом, но требует определённых хлопот.

На приготовление понадобится около 30 часов. Далее порядок приготовления и ингредиенты из расчёта на 3-4 порции готового продукта. Этот рецепт относится к балканской кухне.

Возьмите такие продукты:

• сливки — 1 л;
• кефир — 0,5 л.

Порядок готовки:

1. Налейте сливки слоем в 1,5 см в глиняную посудину, широкую и неглубокую.
2. Поставьте миску в духовку, нагретую до 100°C, и держите там до образования коричневой корки.
3. Снимите пенку и сложите её в глиняный горшок. Делайте так несколько раз, пока пенка будет появляться на поверхности томящихся сливок.
4. Влейте в снятые пенки кефир и оставьте полученную смесь в тепле.
5. Через сутки переместите горшок с пенками в холодильник.
6. Когда масса остынет, её можно есть, не теряя время на ожидание.

Пастеризованные молокопродукты для приготовления каймака использовать нельзя — продукт получится горьковатым.

Творожный

Этот рецепт позволит приготовить каймак с более густой, чем у сливочного сыра, консистенцией. По виду он напоминает густой творог, за что и получил название «творожный».

Чтобы получить плотный сыр, ингредиенты взбейте блендером. В ёмкость влейте растопленное сливочное масло и крем-сыр. Подходящий вариант — филадельфия (популярный сыр для роллов) или фета. Туда же влейте жидкую сметану.

Все составляющие берите в равных частях. Блендер должен поработать как минимум 4 минуты. Когда смесь приобретает однородную консистенцию, её сразу можно есть. Это отличная намазка для бутербродов.

Молочный

Чтобы приготовить молочный каймак, купите парного молока. Нужен именно натуральный продукт, не содержащий консервантов и прочих добавок. Берётся цельное, необработанное молоко.

Качество сырья непосредственно влияет на вкус и запах молочного каймака. Остывший сыр приобретает плотность коровьего масла.

Порядок готовки:

1. Закипятите молоко.
2. Разлейте по мискам.
3. Оставьте молоко на 15 ч, накрыв марлей.
4. В ёмкость сложите пенки. Делайте это аккуратно, не смешивая молоко.
5. Взбейте собранную массу миксером до однородной структуры.
6. Поместите ёмкость на водяную баню. Грейте, помешивая. Не кипятите.
7. Массу можно подсластить или подсолить — по вкусу.
8. Слейте смесь в глубокую миску, прикройте крышкой и поместите в холодильник.

Процесс приготовления каймака из молока занимает 16 часов. Рецепт относится к балканской кухне.

Сладкий каймак с соком лимона

В результате должна получиться сладковатая масса нежной консистенции. Её подают к выпечке, мажут на хлеб и тёплые лепёшки.

Что понадобится:

• сливки жирные — 1 л;
• лимон средний — 1 шт.;
• сахар.

Как приготовить сладкий сыр:

1. 2/3 сливок смешайте с ванильным сахаром и держите на малом огне, пока они не загустеют.
2. Проверьте готовность смеси. Для этого влейте одну её каплю в холодную воду. Если она загустеет, каймак дозрел.
3. Остудите массу, а затем взбейте её миксером. По мере взбивания вводите в неё постепенно лимонный сок.
4. Добавьте во взбитую массу оставшиеся сливки. Продолжайте взбивать. Если захотите, можете добавить сахара.
5. Поставьте смесь в холодильник. Через 5 ч сладкий сыр готов к употреблению.

Чтобы приготовить сладкую версию каймака, понадобится примерно 7 ч. Рецепт относится к балканской кухне.

Сладкий бал-каймак

Возьмите 6 стаканов жирной деревенской сметаны, немного мёда и муки. Как сделать бал-каймак:

1. Кастрюлю со сметаной поставьте на водяную баню.
2. Нагревайте сметану, постоянно помешивая. Не позволяйте ей закипеть.
3. Когда на поверхности появится масляный слой, прекратите мешать.
4. Добавьте в нагретую массу мёд (примерно 6 ст. л.) и белую просеянную муку (4 ст. л.)
5. Размешайте до однородной консистенции. Держите при этом смесь на огне. Через 10 минут снимите её с огня.
6. Охладите сметанную массу. Когда она остынет, поставьте её в холодильник.

А-ля каймак

Существует несколько рецептов сыров а-ля каймак. Готовят их просто и быстро.

Рецепт № 1:

1. Возьмите 0,5 л 33%-ных сливок.
2. Добавьте в них ванильный сахар — 15-20 г.
3. Уваривайте сливки до консистенции густого варенья.
4. Проверьте готовность, капнув немного смеси в холодную воду. Если капля сохраняет форму, не растворяется, значит, масса готова — можно снимать её с огня и охлаждать.
5. Добавьте 0,2 л сливок и 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и взбивайте.
6. Охладите.

Всего на приготовление такого сыра уходит 5 часов.

Рецепт № 2:

1. Смешайте в равных частях сметану, сыр фета и размягчённое сливочное масло.
2. Включите на блендере режим высокой скорости и взбивайте в течение 5-ти минут.
3. Охладите полученную смесь.

В результате получится сыр а-ля каймак высокой жирности.

Узбекский

Узбеки готовят каймак по своей особой технологии.

Порядок приготовления:

1. Закипятите парное молоко.
2. Разлейте кипячёное молоко по мискам.
3. Через 15 ч соберите образовавшиеся сливки в небольшую кастрюлю.
4. Снятую массу взбивайте венчиком, пока она не приобретёт однородную консистенцию.
5. Поставьте кастрюлю со взбитыми сливками на медленный огонь. Помешивая непрерывно, подогрейте смесь. Но до кипения не доводите.
6. Перелейте готовый продукт в небольшие пиалы, остудите и поставьте в холодильник.

Непосредственное приготовление узбекского каймака занимает 20 минут. Всё остальное время уходит на настаивание.

В домашний сыр можно вводить самые разные вкусовые добавки — соль, сахар, сушёные ягоды, ароматные травы, мёд, варенье. Если сыр готовится для приготовления других кулинарных блюд, добавки не используют, ограничившись ферментацией.

Овощной салат с каймаком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: балканская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите удивить свою семью и гостей необычным и вкусным салатом, воспользуйтесь следующим рецептом. Непривычное сочетание мягкого сливочного вкуса сыра каймак, кислых помидоров и оригинальной заправки впечатлит каждого, кто попробует такое угощение. Среди ингредиентов – семена чиа. Если вам не удалось их купить, замените компонент на кунжут или семечки льна.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• каймак – 4 ст. л.;
• шпинат – 40 г;
• семена чиа – 2 ч. л;
• бальзамический уксус – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокий салатник выложите зелень.
2. Томаты нарежьте кубиками.
3. Каймак выложите с помощью ложки небольшими ломтиками.
4. Заправьте маслом и уксусом.
5. Присыпьте семенами чиа.

Блюда с каймаком:

Пирожок ревани:

Этот десерт удобен тем, что его можно приготовить вечером, залить сиропом и поставить в холодильник. За ночь пирожок хорошо пропитается, а утром его останется только посыпать орехами и намазать холодным каймаком.

Вам потребуется:

125 г манной крупы, 150 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя для теста, 4 яйца, 125 г сахара, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. ложка оливкового масла, растительное масло для смазывания формы, горсть любых орехов, 150 мл охлажденной жирной сметаны или каймака.

Для сиропа: 250 г сахара, 500 мл воды, сок 1 лимона.

Смешайте манную крупу, муку и разрыхлитель для теста. Отдельно взбейте миксером яйца с сахаром, ванилином и оливковым маслом. Влейте яичную смесь в мучную. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Смажьте небольшую форму для выпекания растительным маслом, влейте тесто и выпекайте в заранее разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверьте тонкой палочкой или зубочисткой, осторожно проткнув пирожок в самом высоком месте. Палочка должна остаться сухой.

Тем временем из сахара, воды и лимонного сока сварите сироп.

Залейте горячим сиропом остывший пирожок, посыпьте орехами и поместите в прохладное место или холодильник на 2–3 часа. Когда пирожок пропитается, нарежьте его на квадратики. Поместите на середину каждого квадратика чайную ложку охлажденного каймака и сразу подавайте.

Также этот пирожок можно украсить цукатами, маленькими дольками свежих мандаринов или киви.

Салат с авокадо:

Ингредиенты:

• Авокадо – 1 штука
• Помидоры – 3 штуки
• Огурцы – 2 штуки
• Оливки без косточек – 10 гр.
• Смесь салатных листьев танго микс «Белая дача» — 1 штука
• Каймак – 100 гр.
• Кунжут- 10 гр.
• Семечки подсолнуха – 15 гр.
• Лимонный сок – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как готовить:

• Авокадо и огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками.
• Помидоры нарезать кубиками.
• Перемешать салатную смесь «Тангo» с помидорами, авокадо и огурцами.
• Нарезать оливки кольцами и добавить в получившуюся смесь.
• Посыпать кунжутом и семенами подсолнуха.
• Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
• Посолить по вкусу (оливки достаточно соленые, будьте внимательны).
• Подавать на стол, положив сверху большую ложку сыра «Каймак».

С чем едят

Каймак можно есть как самостоятельное блюдо в чистом виде или подсластить угощение медом (джемом) перед подачей. Эта производная молока часто дополняет блинчики, оладьи, вареники, пончики. Кисломолочный продукт едят вместе с творожной запеканкой, пудингом, запивают чаем или кофе. Подают нежное лакомство к разнообразным кашам. Есть рецепты приготовления овощей в каймаке.

В Японии творожный сыр каймак используется в составе суши, роллов и других деликатесов. Активно используется продукция кремообразной консистенции для чизкейков и других кондитерских целей. Едят каймак в виде намазки на хлеб или лепешку, тосты. Кисломолочный продукт используется для готовки соусов, заправок, кушают с фруктами и ягодами, добавляют к рыбе, свинине, баранине, курице. Можно встретить рецепты теста и салатов с каймаком.

Использование в кулинарии: с чем едят и где используют

Мягкий сыр под названием каймак из домашних сливок используется в пищу как самостоятельных элемент или с целью приготовления разнообразных блюд. Уточним, с чем едят каймак в наши дни:

1. Чаще всего его едят с простым домашним хлебом. Гурманы сочетают лакомство со свежими кисло-сладкими ягодами, орехами, медом, джемом.
2. Сыр отлично дополняет вкус салатов и закусок, является прекрасной основой для создания разных соусов. К примеру, такой сыр отлично подойдет для фаршировки яиц, тарталеток, начинки несладких заварных.
3. Используют такой продукт из сливок и при запекания мясных блюд – курицы, баранины, свинины. Мясо обволакивается нежным сливочным ароматом каймака и становится более нежным на вкус. К такому блюду подаются алкогольные напитки.
4. Сыр каймак подходит для гарниров. Актуален он для создания выпечки, отлично подходит к оладушкам и блинчикам.

Обязательно прочтите:

Липтовский сыр: легкий рецепт в домашних условиях