Черемша — удивительное растение, внешне похоже на лесной ландыш с резким запахом чеснока. Но, как ни странно, относится черемша к луковым растениям, которое богато микроэлементами, витаминами, биологически активными веществами. Для профилактики весеннего авитаминоза — это то, что надо.
Колба, так называют растение в Кемеровской области, не позволяет накапливаться в крови холестерину, стимулирует сердечно-сосудистую систему, усиливает моторную функцию кишечника.
Хозяюшки с разных уголков нашей Родины, где растет черемша, пытаются сохранить полезное растение в зиму.
Следует отметить, что далеко не все рецепты приготовления медвежьего лука удачны. В статье мы рассмотрим лучшие советы и рекомендации, которыми делятся пользователи канала youtube, социальных сетей.
Черемша за зиму: рецепт с томатной пастой
Если вы пробовали салат из колбы с томатной пастой либо у кого-то отведали тушеную черемшу в томате, то вам, наверняка, захочется приготовить заготовку из черемши и томатной пасты на зиму. Вам решать с магазинной томатной пастой или с пастой собственного приготовления вы будете закатывать баночки. В любом случае вкус заготовки превзойдет ваши ожидания.
Любители остренького обязательно намажут необычную пасту на хлебушек, добавят ложечку заготовки в щи со свежей капустой.
Закусочка разогреет аппетит, обогатит организм полезными веществами, навеет воспоминания о прекрасном времени года, о весне.
Ингредиенты:
- черемша – 1,5 кг;
- томатная паста – 150 грамм;
- масло без запаха – 250 грамм;
- 3 ч. л. 9 %-го уксуса;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- сахар — 1 ст. л. с горкой.
- Перебираем медвежий лучок. Одновременно снимаем верхний слой со стебелька, обрезаем темную грубую часть у основания.
- Промываем черемшу и выкладываем ее на сухое полотенце, чтобы стекла вода.
- Подсушенные стебельки перекручиваем на мясорубке.
- В полученную массу выливаем масло, высыпаем специи. Ставим на огонь.
- Кипятим не больше 1,5 минуты. В горячую массу выливаем уксус.
- Заготовки стерилизуем стандартным способом в течение 10 минут. Герметично закатываем. Храним в прохладном месте.
Пряный засол черемши
Что нужно (на 1,5 л):
- стебли черемши – 1 кг;
- крупная соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 6 шт.;
- душистый перец – 6 шт.;
- листья вишни – 6 шт.;
- листья смородины – 6 шт.
Как приготовить:
- Подготовьте банки. Лучше использовать небольшие емкости объемом до 0,5 л.
- Помойте и обсушите листья пряных деревьев, специи. Палочку корицы поломайте.
- По стерилизованным банкам разложите листья смородины и вишни, кусочки коричной палочки, гвоздику и перец.
- Стебли черемши нарежьте кусками по высоте банок. Плотно уложите их в подготовленную тару.
- Сварите рассол из 1 л воды и 50 г соли. Разлейте его по банкам.
- Прикройте горлышко банок марлей и оставьте на 10-14 дней для брожения. Не забывайте ежедневно удалять образовавшуюся пену.
- Приготовьте новую порцию рассола, долейте его в банки, чтобы они были заполнены до краев.
- Закатайте банки заранее прокипяченными крышками и уберите на хранение в холодильник.
Закуска из черемши, приготовленная по данному рецепту, обладает чарующим ароматом. Даже в самые холодные зимние дни она напомнит вам о лете.
Маринованная черемша
Хочется предупредить, что вкус маринованной черемши специфичен. Поклонники запашистого салата сметают ее в первую очередь, не дожидаясь зимы. Другая часть населения планеты на дух не переносит резкий запах, поэтому наотрез отказываются даже продегустировать блюдо.
Если вы читаете статью с рецептами черемши на зиму, значит для вас медвежий лук — это вкусно и полезно. И делаете вы заготовки на зиму в удовольствие.
Разве это не так? Измените отношение к ситуации. Включите любимую музыку, подыгрывая в такт, перемойте баночки с содой и простерилизуйте их над паром.
Стеклотара готова? Приступаем к процессу маринования.
На 1 литр маринада понадобится:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- лист лавра — 2 шт.;
- гвоздика — 2-3 соцветия;
- черный перец — 5-6 горошин;
- 80 мл. 9-% уксуса.
- Чистую очищенную черемшу, вымоченную в воде 3 часа, берем в руки пучками. Каждый пучок разрезаем примерно пополам, ориентируясь на высоту баночки. Сначала плотно укладываем в тару зелень листочками вниз, а стебельками вверх. В оставшееся свободное место укладываем вторую часть — листочки.
- Наполняем зеленью все баночки, которые мы подготовили. Заливаем простым крутым кипятком до полна, накрываем крышками.
- Через 5 минут сливаем кипяток со всех баночек в кастрюлю, в которой планируем варить рассол со специями.
- Доливаем еще 1 литр воды. Добавляем соль, сахар и другие специи из расчета на 1 литр воды. Ставим рассол на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем уксус.
- Заливаем черемшу рассолом, закатываем крышками, остужаем под одеялом вверх дном.
Рецепт маринования черемши с клюквой
Этот рецепт по технологии приготовления очень напоминает предыдущий, но добавление клюквы позволяет обойтись вовсе без стерилизации.
Понадобятся:
- 500 г молодых стеблей черемши;
- 100 г клюквы;
- 1,5 л воды;
- 150 мл столового 9% уксуса;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 1,5 ст. л. соли.
Совет! Для этого рецепта изготовления маринованной черемши лучше всего подойдут ее совсем еще молодые росточки с еще не развернувшимися листьями, как на фото ниже.
Изготовление:
- Ростки промывают, просушивают и нарезают так, чтобы по высоте они полностью входили в приготовленные банки.
- Стерилизованные банки заполняют ростками черемши и промытыми и перебранными ягодами клюквы.
- Растворив в кипящей воде сахар и соль, добавляют столовый уксус.
- Кипящим маринадом заливают черемшу с клюквой в банках и сразу же герметично закатывают на зиму.
Хранить заготовку по этому рецепту можно в прохладном без света месте в течение года.
Рецепт заморозки черемши целиком
Молодую черемшу лучше замораживать целиком, чтобы биологически активные вещества (фитонциды) не улетучивались. Стебельки противосклеротического средства промываем под проточной водой, при необходимости снимаем со стебелька верхний слой оболочки. Если листочки уже распустились, обрезаем их ножом, держа пучок зелени в левой руке.
Удобно для заморозки ягод, зелени, фруктов использовать zip-пакеты. Они продаются упаковками по 100 штук.
Промытый медвежий лук просушиваем при комнатной температуре в естественных условиях. Собираем небольшие пучки зелени и складываем в zip-пакеты. Наполненные мешочки убираем в морозильную камеру. Зимой зелень добавляем в окрошку, используем для приготовления начинки для пирожков и т. д.
Как вкусно замариновать черемшу в домашних условиях: простые рецепты + что из нее можно приготовить
Привет, друзья. Вот и добралась к нам весна после суровой снежной зимы. Начинают активно расти полезные «витамины» на дачных грядках, в том числе и черемша. Заметила, что в последние годы она дает богатый урожай. Вот и решила вам рассказать, как мариновать черемшу в домашних условиях, дабы следующей зимой было что вкусное поесть
